【きょうの料理】かぼちゃと牛肉の甘辛煮の作り方。田口成子さんの「秋のはじめはササッと和食」。

きょうの料理

2023.09.04

2023年9月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、田口成子さんの「かぼちゃと牛肉の甘辛煮」の作り方をご紹介します。

夏も盛りが過ぎ、そろそろ秋の食材が出てくる季節。新田口成子さんの「秋のはじめはササッと和食」では、シンプルながらほっとする、秋の和食レシピをご紹介。

フライパン１つ、だしいらずで手軽に作れる「かぼちゃと牛肉の甘辛煮」、外はサクサク、中はふんわり、焼いたあじを大根の塩もみと一緒にいただく「焼きあじのしょうがだれ」、相性のよい長芋と豚肉を合わせたスタミナ丼「豚肉のたたきとろろ丼」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かぼちゃと牛肉の甘辛煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

かぼちゃと牛肉の甘辛煮の作り方

フライパン1つ、だしいらずで手軽につくれる煮物です。牛肉のうまみでかぼちゃがご飯に合うごちそうに。

材料（2人分）

かぼちゃ：（正味）300g
牛切り落とし肉：150g
さやいんげん：30g

［A］

しょうゆ・酒・砂糖：各大さじ1
みりん：大さじ1/2
塩：少々
酒・片栗粉・サラダ油

作り方

かぼちゃは耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に2分間かけ、3～4cm角に切る。さやいんげんは4cm長さに切る。
かぼちゃは電子レンジにかけて切りやすくする。柔らかくしすぎないように注意。
牛肉は大きければ一口大に切り、酒（小さじ2）をもみ込み、片栗粉（大さじ1/2）をまぶす。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱して牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。フライパンをサッと拭く。
ここでは牛肉に完全に火が通っていなくてもOK。
（3）のフライパンにかぼちゃを皮を下にして並べる。水（カップ1～1・1/2）を注いでふたをし、弱めの中火で10分間煮る。ふたを外し、［A］、さやいんげん、（3）の牛肉を加え、かぼちゃの上下を返す。煮汁に軽くとろみがつくまで中火で煮たら完成！
途中でスプーンで煮汁をかける。