2023年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、新谷友里江さんの「春の豆と牛肉のサラダ」の作り方をご紹介します。

春の食卓を彩るのは、甘くみずみずしい春野菜。手軽な薄切り肉と組み合わせた、簡単でボリューム感たっぷりのレシピを2日間にわたって紹介。

2日目は新谷友里江さんより、子どもから大人まで楽しめるメニューを教わります。さわやかなヨーグルト風味のドレッシングが味の決め手の「春の豆と牛肉のサラダ」、菜の花のほろ苦さが春の訪れを感じさせる「菜の花と豚肉のうま煮」、豚バラ肉のうまみをたっぷり吸った新じゃがと新たまが絶品の「春野菜と豚バラの白ワイン蒸し」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春の豆と牛肉のサラダの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

春の豆と牛肉のサラダの作り方

出典：きょうの料理

春ならではの緑の豆類に牛肉を組み合わせたボリュームたっぷりのおかずサラダです。爽やかなドレッシングが全体をつないで、野菜も肉もバランスよく食べられます。

材料（2人分）

そら豆（さや付き）：6本(正味60g)
スナップえんどう：1パック(60g)
新たまねぎ：1/2コ(100g)
牛の切り落とし肉：150g

［ヨーグルトマヨドレッシング］

プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ2
マヨネーズ：大さじ1
粉チーズ：小さじ2
塩：少々
こしょう：少々

作り方

【下ごしらえをする】
たまねぎは縦に薄切りにして10分間ほどバットに広げておく。そら豆はさやから出す。スナップえんどうは筋を取る。牛肉は大きければ一口大に切る。［ヨーグルトマヨドレッシング］の材料は混ぜ合わせておく。

新たまねぎは切り口を空気に触れさせておくと辛みが抜ける。
【さや豆と肉をゆでる】
鍋に湯を沸かし、（1）のそら豆とスナップえんどうを入れる。再び沸騰したら弱火にし、2分間ほどゆでて取り出し、湯をきって粗熱を取る。同じ湯に酒（大さじ1）を加えて牛肉をゆで、色が変わったらざるに上げて粗熱を取る。

同じ湯で肉をゆでれば、沸かし直す時間を省ける。
【盛りつける】
そら豆は薄皮をむく。スナップえんどうは縦半分に裂き、水けを拭く。器にたまねぎ、スナップえんどう、そら豆を順に盛りつけて牛肉をのせ、ドレッシングをかけたら完成！