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【きょうの料理】ごまめの作り方。林亮平さんの「半日でできる本格おせち」

きょうの料理

2023年12月11日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さん「ごまめ」の作り方をご紹介します。

今回は、日本料理店店主の林亮平さんから教わる「半日でできる 本格おせち」。おせちの定番「黒豆」、だしを使わず根菜の風味を生かした「煮しめ」、栗はいれずにきんとん部分だけをおいしく見栄えよくした「きんとん」、さらに「ごまめ」「たたきごぼう」も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ごまめの作り方

単調になりがちなごまめにピーナツを加えてアクセントに。揚げることで香ばしさが長もちし、苦みもでません。

材料(4~6人分)

  • ごまめ:50g

[A]

  • 酒:60ml
  • 砂糖・しょうゆ・みりん:各大さじ1
  • 米油:小さじ1

  • ピーナツ(ロースト/粗く砕く):20g
  • 粉ざんしょう:適量
  • 揚げ油

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作り方

  1. 揚げ鍋に揚げ油を2㎝深さまで注いで170℃に熱し、ごく弱火にする。ごまめを入れて2分30秒間ほどカリッと揚げる。すぐに紙タオルを敷いたバットなどに移し、油をきる。
    油の温度が上がりすぎると焦げやすくなるので、ごく弱火で揚げる。
  2. 表面加工のしてあるフライパンに[A]を入れて強めの中火にかける。フツフツと泡が立ってトロットし、半量くらいになったら、(1)のごまめ、ピーナツを加えてからめる。火を止めて粉ざんしょうをふったら完成!
    【保存】冷蔵庫で3日間。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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