2026年9月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、瀬尾幸子さんの「ミックスきのこの蒸しゆで」の作り方をご紹介します。
今回は、秋の味覚・きのこをたっぷり使った食べ応えのある「秋のボリュームおかず」が登場。「ミックスきのこの蒸しゆで」は、しめじ、しいたけ、えのきだけ、エリンギの4種類をまとめて蒸しゆでにした、便利な作りおきです。少ない水で蒸すように加熱することで、きのこの豊かなうまみをゆで汁にもしっかり閉じ込めるのがポイント。ゆで汁ごと保存すれば、きのこはもちろん、うまみの出た汁もさまざまな料理に活用できます。冷蔵庫で5～6日間保存でき、毎日の料理を手軽にしてくれる常備菜です。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ミックスきのこの蒸しゆでの作り方
材料（つくりやすい分量）
- しめじ・生しいたけ・えのきだけ・エリンギ：合わせて400g（約4パック）
作り方
- しめじは根元を除いてほぐす。しいたけは石づきを除いて3mm厚さに切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。エリンギは縦半分に切り、長さを半分に切って縦に3mm厚さに切る。
- 鍋に入れ、水（カップ1と1/2）を注いでふたをし、強めの中火で5分間蒸しゆでにする。
- 熱いうちにゆで汁ごと保存容器に入れ、ふたを少しずらしてかぶせる。
- 冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存して完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 4種類のきのこは、大きさが同じくらいになるように切る。
- 少ない水で蒸しゆでにし、うまみたっぷりのゆで汁ごと保存する。
- 冷蔵庫で5～6日間保存でき、ゆで汁も料理に活用できる。
【こんな方におすすめ】
- 複数のきのこをまとめて作りおきしたい方
- きのこのうまみが出たゆで汁まで活用したい方
- いろいろな料理に使えるきのこの常備菜を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
