2021年6月7日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「サーモンのレモンバターソース＆丸ごとサラダ」の作り方をご紹介します。

“予約の取れない伝説の家政婦”として話題のタサン志麻さんが出演し”タサン志麻の料理上手への道”を2日間にわたって伝授してくれます。1日目のテーマは「段取り力UPするスピードおかず2品」です。「洋風トマト冷しゃぶ＆野菜のコンソメスープ」と「サーモンのレモンバターソース＆丸ごとサラダ」の2品です。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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サーモンのレモンバターソース＆丸ごとサラダの作り方
1. 材料（２人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたタサン志麻さんの家庭料理のレシピ
伝説の家政婦シマさんのレシピ本
まとめ

サーモンのレモンバターソース＆丸ごとサラダの作り方

材料（２人分）

[サーモンのレモンバターソース]

サーモン（切り身）：2切れ（200ｇ）
チンゲンサイ：1ワ（200ｇ）
たまねぎ：1/4個（50ｇ）
白ワイン（または酒）：カップ1/2　※酒を使う場合は酢（小さじ1/2程度）を加えるとよい。
レモン汁：1/2個分

バター・塩・黒こしょう（粗びき）

[丸ごとサラダ]

サラダ菜：1/2個（50ｇ）

[洋風ドレッシング]

酢：大さじ1
にんにく（すりおろす）：1/2かけ分
塩・黒こしょう（粗びき）：各適量
サラダ油：大さじ3
オリーブ油：大さじ2

粉チーズ：大さじ1

作り方

玉ねぎはスライスする。チンゲンサイは半割りにする。
耐熱皿に玉ねぎをしき、空いているスペースにチンゲン菜を置く。
サーモンはキッチンペーパーで水分をふく。食品トレーに塩コショウを敷き、水気を切ったサーモンを置き、上からさらに塩コショウをふる。
サーモンは臭みをとり、火通りをよくするため、必ず水分は取る。
（2）の玉ねぎの上にサーモンをのせ、白ワイン（または酒）はふちから回しかけ、ラップをする。
たまねぎにのせて蒸すとうまみアップ！酒を使う場合は酢（小さじ1/2程度）を加えるとよい。
電子レンジ（600ｗ）で4分加熱し、皿の向きを変再び4分加熱する。レンジにかけている間にサラダを準備する。
サラダ菜は洗い、ざっくり切ってお皿に盛りつける。
ボウルに塩、黒こしょう、にんにくのすりおろし、酢、サラダ油、オリーブ油を入れて混ぜ合わせ、洋風ドレッシングを作る。
ドレッシングは塩分と酸味と油がドレッシングのポイント。
（5）にドレッシングをかけ、粉チーズをかければ丸ごとサラダの完成！
サーモンを電子レンジから取り出し、ラップを外す。お皿に、チンゲン菜は互い違いにもり、サーモンをのせる。
小鍋に、耐熱皿に残った汁とたまねぎを入れて火にかけ、1/3量になるくらいまで煮詰める。
うまみが詰まった蒸し汁をソースにする！
バターを加えてかき混ぜ、バターが溶けたら火を止めてレモン汁を絞り入れる。
レモンの代わりにオレンジやカボスなどの柑橘類でもok！
サーモンとチンゲン菜にたっぷりとレモンバターソースをかければ完成！

きょうの料理　2021年 6月号

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