【きょうの料理】あじさいの作り方。大森慶子さんの「おやつのじかん」和菓子。

きょうの料理

2023.06.26

2023年6月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大森慶子さんの「あじさい」の作り方をご紹介します。

今回は、大森慶子さんの「おやつのじかん」。身近な材料でつくれる初夏にぴったりの和菓子を紹介。川魚のあゆに見立てた可愛らしい形の「若あゆ」と、寒天に甘みをつけてかき氷シロップで赤・青・紫に色づけした「あじさい」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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あじさいの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

あじさいの作り方

出典：きょうの料理

和菓子では、寒天に甘みをつけたものを錦玉（きんぎょく）かんと呼びます。色づけをして白あんをくるめば、あじさいのでき上がり。きらきらと光を通す姿が美しい、初夏にぴったりのおやつです。

材料（6コ分）

［A］

粉寒天：2ｇ
水：150ｇ

グラニュー糖：150ｇ
かき氷シロップ（市販／赤・青）：各適量
白あん（市販）：120ｇ

つくる前にしておくこと

白あんを6等分にし、丸める。
清潔な布巾を水でぬらし、固く絞る。

作り方

【錦玉かんをつくる】
鍋に［A］を入れて強火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら煮立てる。

寒天を完全に溶かすために、鍋の中央が泡立つまで煮立てる。
グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。再び中央まで煮立ったら火を止める。
7×5.5㎝くらいの耐熱の容器3つに、（2）の寒天液を65ｇずつ流し入れ、余りは鍋に残す。
【色をつける】
寒天液が熱いうちに色づけをする。容器の1つには赤のシロップ（小さじ1/2）と青のシロップ（小さじ1）を混ぜて紫色にする。

シロップは、様子を身ながら少しずつ入れて。好みの濃さでOK。
【錦玉を切る】
残りの2つには青のシロップ（小さじ1）、赤のシロップ（小さじ1/2弱）をそれぞれ混ぜる。ラップはせずに、冷蔵庫で30分間冷やし固める。
まな板に水けを絞った布巾を広げる。容器の周囲に包丁を差し込み、裏返してそこに空気を入れて錦玉かんを取り出し、布巾にのせる。残りも同様にして布巾にのせる。
3つの錦玉かんを、それぞれ、7～8ｍｍ角に切る。
布巾を持ち上げて軽く揺すり、3色の錦玉かんを混ぜ合わせる（手で混ぜてもOK）。
【仕上げをする】
手のひらに錦玉かんを少しとり、白あんをのせる。錦玉かんを全体に貼りつけ、まな板に置く。残りも同様にする。

隙間を埋めるように、軽く指先で押しつけるとよい。
（3）の鍋の寒天液をスプーンで粗くくずし、水（大さじ1）を加えて中火にかける。溶けたら火を止め、粗熱を取る。
（10）をスプーンですくい、（9）にかけ、固まるまでおく。
寒天液が全体にまんべんなくかかるようにする。
そこにたまった余分な寒天液を、竹串でグルリと切って取り除けば完成！