【きょうの料理】なすのマーボーあんかけの作り方。本田明子さんの夏はなすがうまい!

きょうの料理

2022年7月5日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんより教わる「なすのマーボーあんかけ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい!

2日目は、小林カツ代さんに弟子入りし「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ活躍する、家庭料理の達人・本田明子さんから、ご飯が進むなすおかずを伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なすのマーボーあんかけの作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • なす:(大)3~4個(350g)
  • 豚ひき肉:150g
  • しょうが(みじん切り):1かけ分
  • ねぎ(みじん切り):10cm分

[A]

  • 酒:大さじ2
  • みそ:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1
  • 豆板醤(トーバンジャン):小さじ1

[B]

  • 片栗粉:小さじ2
  • 水:小さじ2

  • 細ねぎ(小口切り):カップ1/2
    (※パクチー、青じそ、みつばなど、好みの香味野菜でもよい。)
  • サラダ油
  • ごま油
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作り方

  1. なすはヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7〜8mm幅に切る。[A]、[B]はそれぞれ混ぜ合わせる。厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れてなすを並べ、さらにサラダ油(大さじ1)を回しかける。ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにする。全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにする。
    マーボーあんができ上がるまでは、ふたを開けない。
  2. フライパンにごま油(小さじ1)、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、香りがたったら、ひき肉を加えて木べらで炒める。肉の色が変わりはじめたら、[A]を加えてほぐすようによく炒める。肉から透明な脂が出てきたら水(カップ1/2)を加え、3分間ほど煮る。
    ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつく。
  3. 火を止め、再び混ぜ合わせた[B]を(2)に加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつける。(1)のなすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかけ、細ねぎを散らせば完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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