【きょうの料理】なすと鶏もものトマト煮の作り方。本田明子さんの夏はなすがうまい！

きょうの料理

2022.07.05

2022年7月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、本田明子さんより教わる「なすと鶏もものトマト煮」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい！』

2日目は、小林カツ代さんに弟子入りし「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ活躍する、家庭料理の達人・本田明子さんから、ご飯が進むなすおかずを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なすと鶏もものトマト煮の作り方

出典：きょうの料理

［A］

なすはヘタを除いてひと口大の乱切りにし、［A］を混ぜ合わせた塩水に5分ほどつけて、水けをきる。トマトはヘタの部分を大きく切り落とす。切り落としたヘタの周囲は小さく切る。にんにくは縦半分に切る。鶏もも肉は一口大に切り、塩（小さじ2/3）、こしょう（小さじ1/2）をふる。
厚手の鍋にオリーブ油（大さじ1杯半）、にんにく、なすを入れて強めの中火にかける。フツフツ、パチパチと音がしてきたら炒めはじめ、全体がアツアツになったら、（1）のトマトを切り口を鍋底につけて加える。ヘタの周囲にも一緒に加え、フタをして中火で3～4分間蒸し煮にする。
トマトを木べらなどで粗くほぐすようにつぶす。フツフツとしているところに、鶏肉と酒（カップ1/4）を加えて、時々混ぜながら煮る。鶏肉に火が通ったらバジルの葉を加えて火を止め、全体をひと混ぜして完成！