【きょうの料理】ピリ辛ごまみそだれの作り方。どい ちなつさんの使い方自在!野菜おかずのもと

きょうの料理

2022年2月23日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、料理研究家・どい ちなつさんのみそベースの”野菜おかず”のもと「ピリ辛ごまみそだれ」の作り方をご紹介します。

淡路島在住の料理研究家・どい ちなつさんが教えてくれるのは、野菜にかける・あえる・のせて焼くだけで手軽に一皿がつくれる『野菜おかずのもと』。みそベース、ごまベース、しょうゆベースの3種類のソースと、ソースを使った野菜料理を伝授!3種のソースは、バリエーション豊かに楽しめ、保存ができるので重宝します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ピリ辛ごまみそだれの作り方


出典:きょうの料理

粗くすり潰したごまの食感と、ピリッとした辛味がアクセント。ふろふき大根、しゃぶしゃぶのたれ、炒め物の調味料に使えてご飯が進む野菜おかずのもとです。

材料(つくりやすい分量/でき上がり量約400ml)

  • 白ごま(粗くすりつぶす):大さじ4
  • しょうが(みじん切り):1かけ分
  • にんにく(みじん切り):1かけ分

[A]

  • みそ:120g
  • 練りごま(白):100g
  • 砂糖:大さじ3
  • 酒:大さじ2
  • みりん:大さじ2
  • 豆板醤:大さじ1~2
  • だしカップ:1/2

  • ごま油(白):大さじ2
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作り方

  1. 鍋にごま油を弱火で熱し、しょうがとにんにくを炒める。
  2. 香りがたったら[A]、白ごまを加えて混ぜ、照りが出るまで2~3分間炒めたら完成!
【保存】冷蔵庫で約5日間保存可能。ふろふき大根、しゃぶしゃぶのたれ、炒め物の調味料など。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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