【きょうの料理】春巻の皮で!カリッとえびフライの作り方。ゆーママの「いつもの食材で!ハレの日ごはん」

きょうの料理

2023.12.22

2023年12月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ゆーママこと松本ゆうみさんの「春巻の皮で!カリッとえびフライ」の作り方をご紹介します。

いつもの食材に一工夫して、インパクトのある“ごちそう”メニューに仕上げる、松本ゆうみさんの「いつもの食材で!ハレの日ごはん」。今回は、「ブギウギ」で注目を集めている翼和希さんが、年末年始に大活躍のアイデアレシピに挑戦。

しゃぶしゃぶ用の牛肉を一工夫したメイン料理、ユニークなアレンジを施したえびフライ、いつもの野菜に生ハム、オレンジを加えたカラフルなサラダのほか、スープやデザートまで。時間がなくても、テクニックを駆使しなくてもＯＫ！年末年始に大活躍のアイデアレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春巻の皮で!カリッとえびフライの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

春巻の皮で!カリッとえびフライの作り方

揚げ衣はパン粉ではなく、細切りにした春巻の皮。ユニークな見た目も、驚くほどザクザクの食感も秀逸です。

材料（2人分）

えび（無頭／殻付き）：6引き（120ｇ）
春巻の皮：10枚
卵：1コ

［簡単タルタルソース］

らっきょうの甘酢漬け（市販／粗みじん切り）：3コ分
らっきょうの甘酢漬けの漬け汁：大さじ1/2
マヨネーズ：大さじ3
トマトケチャップ：大さじ1/2
パセリ（みじん切り）：適量

酒
塩
片栗粉
こしょう
小麦粉
揚げ油

作り方

えびは尾を残してからをむき、背ワタを除き、腹側に数か所切り目を入れる。酒・塩（各少々）をふり、片栗粉（適量）をまぶしてもむ。流水で洗って水けを拭き取り、塩・こしょう（各少々）をふる。春巻の皮は3～4枚ずつ重ねて三つ折りにし、料理ばさみで1～2ｍｍ幅に切る。簡単タルタルソースの材料は混ぜる。
ボウルに卵を割り入れ、小麦粉（大さじ4）、水（大さじ2）を加えてよく混ぜ（バッター液）、（1）のえびをくぐらせる。
まな板に（1）の春巻の皮1/6量を縦長に広げる。手前側に（2）のえび1匹をのせ、クルクルと春巻の皮を巻き付け、そのまま少しおいて密着させる。同様に計6コつくる。
春巻の皮を押さえながらえびに巻きつける。少しおくとバッター液となじんで衣がはがれにくくなる。
鍋に揚げ油を4㎝深さまで注ぐ。180℃に熱して（3）を入れ、全体が色づくまで2分間ほど揚げる。
器に（1）の簡単タルタルソースを敷き、（4）をのせる。好みでパセリのみじん切り（分量外）を散らして完成！