【きょうの料理】豚シューマイの作り方。大津光太郎さんの「プロ直伝! シューマイ」。

きょうの料理

2022.12.20

2022年12月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大津光太郎さんの「豚シューマイ」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝!」は、あつあつジューシーな「シューマイ」です。シューマイが一番の得意料理という、O2（オーツー）のオーナーシェフで初出演の大津光太郎さんから、基本の「豚シューマイ」や、ねぎ油を使った「ねぎ油のあえ麺」、「大根のねぎ油がけ」を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豚シューマイの作り方
1. 材料
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

豚シューマイの作り方

出典：きょうの料理

大きめに刻んだ豚肉の食感が楽しく、かみしめるたびにたまねぎの甘みと、春菊と柚子の香りが広がります。メインの料理にも、おつまみにもなる一品です。

材料

豚ひき肉：250g
豚肩ロース肉（豚カツ用）：125g
春菊：1/2ワ(50g)
たまねぎ：1/2コ(100g)

［A］

ねぎ油：小さじ2 1/2
ごま油：大さじ1 2/3
溶き卵：大さじ1 1/2
砂糖：大さじ1/2
オイスターソース：小さじ2
塩：小さじ1
シューマイの皮：30枚
ゆずの皮：適量
片栗粉

作り方

【野菜の下ごしらえをする】
春菊は熱湯でサッとゆで、氷水にとって冷ます。水けをしっかり絞り、みじん切りにする。たまねぎは粗みじん切りにする。
【肉ダネをつくる】
豚肩ロース肉は5mm角に切り、ボウルに入れる。ひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。

ひき肉と刻んだ豚肩ロース肉を合わせると、柔らかさと食べごたえの両方を味わえる。
［A］を混ぜ合わせて（2）に加え、白っぽくなるまでよく練る。（1）の春菊を加え、さらに混ぜ合わせる。
粘りが出るまで練ると、肉ダネに一体感が生まれて弾力のあるシューマイになる。
（1）のたまねぎに片栗粉（30g）を加え、全体に軽くまぶす。
たまねぎの水分を片栗粉が包んで肉と混ざりやすくなり、肉ダネが水っぽくなるのを防ぐ。
（3）に（4）のたまねぎを加え、均一に混ぜ合わせる。肉ダネの表面に貼りつけるようにラップをし、冷蔵庫に2〜3時間おく。
たまねぎから水分が出るので混ぜすぎないこと。冷蔵庫でしばらく休ませることで肉ダネの味がなじみ、脂が固まるので包みやすくなる。
【皮で肉ダネを包む】
シューマイの皮の中央にバターナイフなどで20g弱の肉ダネをのせ、ナイフを軸にして親指と人さし指で握って、皮を肉ダネにつける。ナイフを抜き、肉ダネの表面を整える。底を平らに整え、中央部分をキュッと握ってくびれをつくる。残りも同様に包む。

肉ダネのボウルを氷水に当てると脂が固まり、包みやすい。
【シューマイを蒸す】
オーブン用の紙を敷いたせいろに（6）を間隔をあけて並べ、蒸気の上がった鍋にのせてふたをし、強火で約7分間蒸す。ふたを外し、柚子の皮をすりおろしたら完成！

形よく仕上げるため、強火で蒸し上げる。蒸すときは蒸気の上がった状態を保ち、一気に火を通す。