【きょうの料理】手羽先の先の中華スープの作り方。鳥羽周作さんの「強火で行こうぜ!」。

きょうの料理

2023.02.21

2023年2月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周作さんの「手羽先の先の中華スープ」の作り方をご紹介します。

日々の料理につきもののリアルな悩みを遊び心で楽しく解決する鳥羽シェフの「強火で行こうぜ!」。今回は強火始まって初の「揚げ物」を気分アゲアゲで紹介。

衣いらずで揚げ物初心者にも挑戦しやすい「手羽先のカリカリ揚げ」、うっとりするような舌ざわりになる「なめらかポテサラ」、カリカリ揚げとポテサラで残った食材を無駄なく使う「手羽先の先の中華スープ」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

手羽先の先の中華スープの作り方

出典：きょうの料理

「手羽先のカリカリ揚げ」の手羽先の先と「なめらかポテサラ」で余った卵白を活用した中華スープです。

鍋に水（カップ2杯半）と手羽先の先を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火にしてスープの素を入れ、約30分間煮る。手羽先の先から味が出たら塩・こしょう（各適量）で味を調える。
火を強めて沸いたところに溶いた卵白を流し入れる。卵白が固まってきたら器に盛り、ごま油（適量）をかけ、細ねぎを散らせば完成！