2025年12月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、しらいのりこさんの「ライスコロッケ」の作り方をご紹介します。
今回の「強火で行こうぜ！」シリーズ、講師は料理研究家・しらいのりこさん。テーマは“愛をコメて！ごちそう米レシピ”。秋田の郷土料理をアレンジした「しらい流だまこ鍋」や、フライパンひとつで作れる「ブロッコリーのチーズリゾット」、そして余ったリゾットで作る「ライスコロッケ」など、あたたかくて豪華な米料理が勢揃い！年末の食卓を盛り上げてくれる絶品レシピが満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ライスコロッケの作り方
材料（2人分）
- ブロッコリーのチーズリゾット（冷たいもの）：1/4〜1/3量（200g）
- モッツァレラチーズ（一口サイズのもの）：4個（20〜30g）
［A］
- 小麦粉：大さじ2
- 水：大さじ2
- パン粉：大さじ4〜5
- 揚げ油
作り方
- ［A］は混ぜ合わせておく。パン粉はポリ袋に入れて綿棒などで押さえて細かく砕く。
- ラップ1枚を広げ、リゾットの1/4量をのせて広げる。モッツァレラチーズ1個を中央にのせ、ラップで包んで丸める。残りも同様にして、ラップを外す。
- （2）を［A］、パン粉の順にまぶす。
- フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、（3）を入れる。表面がこんがりと色づくまで、転がしながら3〜4分間揚げる。取り出して油をきって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 冷たいリゾットを使うことで成形しやすく、揚げても崩れにくい
- モッツァレラチーズは包み込むようにしっかり中央に入れる
- 揚げている途中は転がしすぎず、表面が固まってから全体を揚げると形がキレイに
【こんな方におすすめ】
- 残ったリゾットをおいしくリメイクしたい方
- 中からチーズがとろけるおつまみ系コロッケを楽しみたい方
- 子どもも喜ぶ洋風メニューを作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
