【きょうの料理】「アカモク酸辣湯（ｻﾝﾗｰﾀﾝ）」の作り方・つくろう！にっぽんの味47（神奈川県）（2020.3.23）

きょうの料理

2020.03.23

2020年３月23日放送　きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「神奈川県　アカモク」』

今回の食材は「アカモク」。講師には、中国料理店オーナーシェフ・陳建太郎さんをお迎えし、アカモクを使った料理を教えていただきました。ネバネバ・シャキシャキとした食感が特徴の海藻「アカモク」の食べ方のバリエーションが広がるアイデアレシピです。

こちらでは「アカモク酸辣湯（サンラータン）」の作り方をご紹介します。酸っぱ辛くて美味しい酸辣湯のスープに、アカモクののどごしが絶妙の一品です。

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「アカモク酸辣湯」の作り方

出典：きょうの料理

■アカモク（冷凍）

おさしみぎばさ (和名アカモク) 　冷凍 100g × 10個

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シーフーズあかま

■アカモク（乾物）

アカモクぎばさ乾燥海藻国産（湘南逗子産）天日干し 3袋セット

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TAC21

「A」
・スープ：カップ2+1/2
　＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおりに湯で溶く。
・しょうゆ：大さじ2
・酒：大さじ1
・こしょう：適量

春雨は袋の表示どおりに戻し、長ければ切る。アスパラガス、たけのこ、豆腐はそれぞれさいの目形に切る。えびも同じ大きさに切り、塩、こしょう、酒、かたくり粉をふってなじませておく。アカモクは包丁で細かくたたく。
鍋に「A」を入れて中火にかけ、沸いたらえびを固まらないように1切れずつ入れる。アクを取って「１」の残りの具材を加え、火を強めて煮立てる。
★スープをのどごしよく仕上げる
具として加えたアカモクが、スープのとろみにもなる。
火を止め、水溶きかたくり粉を2回に分けて加えてとろみをつける。再度中火にかけて煮立て、溶き卵を回し入れる。
酢を加えてざっと混ぜ、器に盛ってラー油をかける。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３月号をご覧ください。

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NHK出版

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