【きょうの料理】「アカモクたっぷり天津飯」の作り方・つくろう！にっぽんの味47（神奈川県）（2020.3.23）

きょうの料理

2020.03.23

2020年３月23日放送　きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「神奈川県　アカモク」』

今回の食材は「アカモク」。講師には、中国料理店オーナーシェフ・陳建太郎さんをお迎えし、アカモクを使った料理を教えていただきました。ネバネバ・シャキシャキとした食感が特徴の海藻「アカモク」の食べ方のバリエーションが広がるアイデアレシピです。

こちらでは「アカモクたっぷり天津飯」の作り方をご紹介します。卵とあんの両方にアカモクを使って、たっぷりとアカモクを味わえる一品です。

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「アカモクたっぷり天津飯」の作り方

出典：きょうの料理

「A」
・アカモク：１５ｇ
・かにかまぼこ（ほぐす）：５０ｇ
・トマト（皮を湯剝きして５㎝角に切る）：１/２コ分

◆アカモク甘酢あん

「B」
・水：１４０ｍｌ
・砂糖・酢：各大さじ３
・しょうゆ：大さじ１・１/２

●酒、塩、こしょう、サラダ油

ボウルに卵を割り入れ、空気を入れ込むように溶きほぐす。酒（大さじ１）・塩（小さじ１/５）・こしょう（少々）を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒めて「１」のボウルに加える。「A」も加えて混ぜる。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、「２」の卵液を加えて丸く成形しながら両面を焼いて取り出す。
アカモク甘酢あんを作る。フライパンをきれいにし、「B」を入れて中火にかけ、沸いてきたらアカモクを加えて火を止める。水溶き片栗粉を２回に分けて溶き入れてとろみをつけ、再度中火にかけてごま油を加える。
器にご飯を盛って「３」をのせ、「４」をかける。

★食感をプラス
アカモクは細かくたたかず卵焼きとあんに使うことで、プチプチしたはじける食感が楽しめます。

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３月号をご覧ください。

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NHK出版

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