2023年7月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ほりえさわこさんの「夏野菜のミックスピクルス」の作り方をご紹介します。

日に日に暑さが増す７月。太陽をたっぷり浴びた夏野菜をピクルスにして、酢の力で元気をチャージしましょう！今回は、野菜の下ゆでなしのつくりやすいレシピで、きゅうり、にんじん、セロリ、パプリカ、オクラ、みょうが、しょうがを使います。冷蔵庫で2～3週間保存が可能で、残りがちなピクルス液を活用した「さっぱり酢鶏」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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夏野菜のミックスピクルスの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

夏野菜のミックスピクルスの作り方

出典：きょうの料理

ぐんぐん育つ夏野菜がたくさん手に入ったときは、まとめて日持ちがするピクルスにしましょう。酢の力で、夏バテ気味の体も元気いっぱいです。

材料（つくりやすい分量）

好みの野菜：(合わせて)400～450g
*ここでは、きゅうり・にんじん・セロリの軸・パプリカ(赤・黄)・オクラ・みょうが・しょうがを使用

［ピクルス液］

赤とうがらし（種を除く）：1～2本
黒こしょう（粒）：小さじ1
ローリエ（あれば）：1枚
酢：カップ3/4
水：カップ3/4
砂糖：90～100g
塩：大さじ1/2

つくる前にしておくこと

保存瓶は食品用アルコールをしみ込ませた紙タオルで拭くなどして消毒する。

*酸に強いガラスやホウロウ製などで、耐熱の保存瓶を使う。アルミ製や、傷のついたホウロウは×。

作り方

【野菜を切る】
きゅうりは四つ割りにして種を除き、長さを4等分に切る。にんじんとセロリは4cm長さほどの棒状に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。オクラはネットごとこするようにして洗い、ガクをむくかヘタを切り落として斜め半分に切る。みょうがは四つ割りにする。しょうがは薄切りにする。ざっと混ぜ、すべて保存瓶に入れる。

野菜は棒状に形をそろえて切ると、肉巻きなどのアレンジがしやすくなるので、おすすめ。
【ピクルス液をつくる】
［ピクルス液］の材料を、酸に強い材質の鍋に入れ、中火にかける。よく混ぜて砂糖を溶かし、ひと煮立ちさせたら火を止める。
【漬ける】
（1）の保存瓶に［ピクルス液］を注ぎ、熱いうちに表面にピッタリと落としラップをする。冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存する。

冷めたら食べられるが、翌日になるとより味がなじむ。

【食べごろ】翌日から。
【保存】冷蔵庫で2～3週間。