【きょうの料理】鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの作り方。陳建太郎さんの「とことん！連休は料理で楽しもう」。

きょうの料理

2023.05.01

2023年5月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳建太郎さんの「鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン」の作り方をご紹介します。

大型連休のゆったり余裕がある一日は、いつもより少し手をかけて料理を楽しむチャンス！つくって、食べて、思い切り料理を満喫するレシピをお届けする２日間です。

初日の講師、陳建太郎さんから教わるのは、雑味がなく澄みわたった極上のスープでいただく「鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン」。だしをとった鶏ひき肉は、冷蔵庫にある野菜を加えて炒め物に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの作り方
1. 材料（1人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの作り方

出典：きょうの料理

たっぷりの鶏ひき肉でとるスープは、一切の雑味がなく、済渡った極上の味わい。難しい手順いらずで、時間がおいしく仕上げてくれます。

材料（1人分）

中華麺（生）：1玉(80g)
ねぎ（みじん切り）：1/4本分

［鶏清湯スープ（つくりやすい分量）］

鶏ひき肉：500g（※むね肉の割合が多いものがおすすめ。）
酒：カップ1/4
ボイル鶏皮（あれば）：100～200g
ねぎ（青い部分）：1本分
しょうがの皮：1かけ分

香味油：大さじ1/2
粗塩：3g

作り方

【鶏清湯スープをとる】
鍋にひき肉、水1.5リットル、酒を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばす。
鶏皮、ねぎ、しょうがの皮を加えて中火にかけ、時々鍋底から混ぜながら15分間煮る。
冷たいところから煮はじめて、透き通ったクリアな色と味わいのスープに。焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント！
ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分間煮る。肉とスープが完全に分離し、スープが透き通ったら、火を止める。
*スープがにごらないよう、触らずにじっくり見守って。最後にこすのでアクは取らなくてOK。
（3）の上澄みのスープをなるべく肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、ざるでこしてボウルにあける。鍋底のスープは、ゆっくり鍋を傾けてこす。
スープをとったあとのひき肉は肉みそにしておかずに活用してもよい。約１リットルのスープがとれる。

［鶏清湯スープ］【保存期間】冷蔵庫で3日間。冷凍庫で約3か月。
【仕上げる】
中華麺は袋の表示どおりにゆでる。丼に香味油（大さじ1/2）、粗塩（3g）、ねぎを入れ、（4）の鶏清湯スープ（カップ1・1/2）を温めて注ぐ。粗塩をよく溶かし、味をみて好みで粗塩（分量外）を足し、湯をきった麺を加えて完成！

蒸し鶏など好みの具材をのせてもよい。