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【きょうの料理】基本のトマトソースパスタの作り方。落合務シェフの感嘆!簡単レシピ。

きょうの料理

2024年1月24日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、落合務シェフ「基本のトマトソースパスタ」の作り方をご紹介します。

イタリア料理界のカリスマ、落合務シェフが定番料理をおいしくするコツを伝授する「おやじシェフの感嘆!簡単レシピ」。料理の基本をおさえるだけでグンと腕が上がる!料理初心者から料理好きまで、必見のレシピです。

定番の「トマトソースパスタ」は、ジュースでもトマトのコクと酸味が味わえます。チーズをたっぷりかけると本場の味に近づきます。ソースはしっかり煮詰め、パスタがゆであがる前にソースは仕上げることもポイントです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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基本のトマトソースパスタの作り方

材料(2人分)

  • スパゲッティ(1.6mm):160g
  • トマトジュース(食塩不使用):カップ2
  • にんにく:1かけ
  • バター(食塩不使用):10g
  • パルメザンチーズ(すりおろす):15g
  • 青じそ:10枚

[仕上げ]

  • パルメザンチーズ・黒こしょう(粗びき):各適量

  • 塩・オリーブ油

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作り方

  1. 鍋にたっぷりの水と塩適量(湯の量の1%)を入れ、沸かす。にんにくは包丁の腹や耐熱のガラスボウルの底でつぶしてから、みじん切りにする。青じそは粗く刻む。
  2. 別の鍋にオリーブ油(大さじ4)とにんにくを入れ、強めの中火で炒める。にんにくが色づいて、香りがたったらトマトジュースを注ぐ。
  3. (2)が沸いたら弱めの中火にして、水分をとばすように煮詰める。鍋底にへらで線が描けるくらいになったら、ソースの完成。スパゲッティを1の鍋で袋の表示どおりにゆではじめる。
  4. スパゲッティの湯をきり、ソースに加える。バター、パルメザンチーズ、青じそを順に加え、そのつど手早く混ぜ合わせる。器に盛って仕上げ用のパルメザンチーズをすりおろし、黒こしょうをふったら完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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