【きょうの料理】基本のトマトソースパスタの作り方。落合務シェフの感嘆!簡単レシピ。

きょうの料理

2024.01.24

2024年1月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、落合務シェフの「基本のトマトソースパスタ」の作り方をご紹介します。

イタリア料理界のカリスマ、落合務シェフが定番料理をおいしくするコツを伝授する「おやじシェフの感嘆!簡単レシピ」。料理の基本をおさえるだけでグンと腕が上がる！料理初心者から料理好きまで、必見のレシピです。

定番の「トマトソースパスタ」は、ジュースでもトマトのコクと酸味が味わえます。チーズをたっぷりかけると本場の味に近づきます。ソースはしっかり煮詰め、パスタがゆであがる前にソースは仕上げることもポイントです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

基本のトマトソースパスタの作り方

［仕上げ］

鍋にたっぷりの水と塩適量（湯の量の1％）を入れ、沸かす。にんにくは包丁の腹や耐熱のガラスボウルの底でつぶしてから、みじん切りにする。青じそは粗く刻む。
別の鍋にオリーブ油（大さじ4）とにんにくを入れ、強めの中火で炒める。にんにくが色づいて、香りがたったらトマトジュースを注ぐ。
（2）が沸いたら弱めの中火にして、水分をとばすように煮詰める。鍋底にへらで線が描けるくらいになったら、ソースの完成。スパゲッティを1の鍋で袋の表示どおりにゆではじめる。
スパゲッティの湯をきり、ソースに加える。バター、パルメザンチーズ、青じそを順に加え、そのつど手早く混ぜ合わせる。器に盛って仕上げ用のパルメザンチーズをすりおろし、黒こしょうをふったら完成！