2024年1月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、落合務シェフの「基本のトマトソースパスタ」の作り方をご紹介します。
イタリア料理界のカリスマ、落合務シェフが定番料理をおいしくするコツを伝授する「おやじシェフの感嘆!簡単レシピ」。料理の基本をおさえるだけでグンと腕が上がる！料理初心者から料理好きまで、必見のレシピです。
定番の「トマトソースパスタ」は、ジュースでもトマトのコクと酸味が味わえます。チーズをたっぷりかけると本場の味に近づきます。ソースはしっかり煮詰め、パスタがゆであがる前にソースは仕上げることもポイントです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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基本のトマトソースパスタの作り方
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.6ｍｍ）：160g
- トマトジュース（食塩不使用）：カップ2
- にんにく：1かけ
- バター（食塩不使用）：10g
- パルメザンチーズ（すりおろす）：15g
- 青じそ：10枚
［仕上げ］
- パルメザンチーズ・黒こしょう（粗びき）：各適量
- 塩・オリーブ油
作り方
- 鍋にたっぷりの水と塩適量（湯の量の1％）を入れ、沸かす。にんにくは包丁の腹や耐熱のガラスボウルの底でつぶしてから、みじん切りにする。青じそは粗く刻む。
- 別の鍋にオリーブ油（大さじ4）とにんにくを入れ、強めの中火で炒める。にんにくが色づいて、香りがたったらトマトジュースを注ぐ。
- （2）が沸いたら弱めの中火にして、水分をとばすように煮詰める。鍋底にへらで線が描けるくらいになったら、ソースの完成。スパゲッティを1の鍋で袋の表示どおりにゆではじめる。
- スパゲッティの湯をきり、ソースに加える。バター、パルメザンチーズ、青じそを順に加え、そのつど手早く混ぜ合わせる。器に盛って仕上げ用のパルメザンチーズをすりおろし、黒こしょうをふったら完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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