【きょうの料理】ハムのフリッタータの作り方。落合務シェフの感嘆!簡単レシピ。

きょうの料理

2024.01.24

2024年1月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、落合務シェフの「ハムのフリッタータ」の作り方をご紹介します。

イタリア料理界のカリスマ、落合務シェフが定番料理をおいしくするコツを伝授する「おやじシェフの感嘆!簡単レシピ」。料理の基本をおさえるだけでグンと腕が上がる！料理初心者から料理好きまで、必見のレシピです。

イタリア風オムレツの「フリッタータ」は、炒めすぎ？と思うくらいたまねぎをしっかり炒めるのがおいしさの決め手。卵には火を入れすぎずふんわりと仕上げます。たっぷりのハムとたまねぎで食べ応えも満点。イタリアの家庭料理はホッとする味わいです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ハムのフリッタータの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
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まとめ

ハムのフリッタータの作り方

材料（2～3人分）

卵：4コ
たまねぎ：1/2コ（100ｇ）
ロースハム（うす繰り）：5枚（70ｇ）
パルメザンチーズ（すりおろす）：10ｇ
ピザ用チーズ：50ｇ

［A］

トマトケチャップ：大さじ3
マヨネーズ：大さじ2
ごま油：小さじ1/3
黒こしょう（粗びき）：少々

バター（食塩不使用）：5ｇ
オリーブ油・塩・黒こしょう（粗びき）

作り方

たまねぎは横に2等分にして、繊維に沿って薄切りにする。ハムは1㎝四方に切る。フライパン（直径約20㎝）にオリーブ油（大さじ２）を強めの中火で熱してたまねぎをそこに広げ入れ、こんがりと色づいたらサッと炒める。これを繰り返し、全体に焼き色をつける。ハムを加えてほぐしながら炒め、焼き色をつける。
たまねぎをフライパンに広げたら、温度がさがるのでむやみに触らない。焼き色はうまみなので、ここでしっかり焼きつける。
ボウルに卵を割り入れ、塩（小さじ1/4）、黒こしょう（少々）、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせる。（1）を卵液に加え、混ぜ合わせる。
（1）のフライパンの汚れを紙タオルで拭き、バターとオリーブ油（大さじ3）を中火で熱する。バターが溶けて色づいたら（2）の卵液を入れる。縁が固まってきたら、そのつど耐熱のゴムべらで大きく混ぜる。
全体が半熟状になったら弱火にし、ピザ用チーズをのせる。ふたをしてごく弱火にし、4分間焼いてチーズを溶かす。フリッタータを食べやすく切って器に盛り、混ぜ合わせた［A］を添えて完成！