【きょうの料理】なすと牛肉のトマト煮込みの作り方。サヘル・ローズさんの「ようこそ!わが家の食卓へ」

きょうの料理

2023.03.10

2023年3月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、サヘル・ローズさんの「なすと牛肉のトマト煮込み」の作り方をご紹介します。

イラン出身の俳優サヘル・ローズさんの「ようこそ!わが家の食卓へ」。日本でも入手しやすいなすやそら豆などの食材を使った、サヘル・ローズさんお気に入りのイランの家庭料理を紹介。

なすと羊の肉を使ったイランの代表的な家庭料理を牛肉で代用した「なすと牛肉のトマト煮込み」、イランの春の味「そら豆ご飯」、さっぱりとして栄養満点の前菜「ヨーグルトサラダ」を伝授。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

なすと牛肉のトマト煮込みの作り方

出典：きょうの料理

なすの生産がさかんなイランの代表的な家庭料理です。なすはヘタまで食べられます。ひつじの肉でつくるのが一般的ですが、牛肉でもおいしくつくれます。また、バターを添えたサフランライスと一緒にいただくのが定番なんだそう。

たまねぎは粗みじん切りにする。牛肉は2～3cm角に切る。
鍋にオリーブ油（大さじ1杯半）を強火で熱し、たまねぎを炒める。きつね色になってきたら弱火にし、ターメリックを加えて混ぜ、牛肉、黒こしょう（少々）を加えて炒める。肉の色が変わったら具材を片側に寄せ、あいたところにトマトペーストを加えて軽く温める。全体を混ぜ、トマトの水煮を加える。あいた缶に水1缶分を入れて鍋に加える。中火にし、塩（小さじ1/2）、黒こしょう（少々）で味を調える。ふたをして15分間ほど煮込む。
なすはヘタを残して皮をむき、縦に3～4本切り込みを入れる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、なすを8～9分間、上下を返しながら柔らかくなるまで揚げ焼きにする（油はねに注意）。途中、焼き色がついてきたらなすに塩（少々）をふる。
（2）の鍋になすを加え、形がくずれないようにやさしく沈める。10分間ほど煮込み、食べる直前にレモン汁を加えて混ぜる。器に盛り、あればミントをあしらう。
長く煮込むほどうまみが出ます。時間があるときは40分間以上煮るとおいしさ倍増です。