【きょうの料理】香味油の作り方。陳建太郎さんの「とことん！連休は料理で楽しもう」。

2023年5月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳建太郎さんの「香味油」の作り方をご紹介します。

大型連休のゆったり余裕がある一日は、いつもより少し手をかけて料理を楽しむチャンス！つくって、食べて、思い切り料理を満喫するレシピをお届けする２日間です。

初日の講師、陳建太郎さんから教わるのは、雑味がなく澄みわたった極上のスープでいただく「鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン」。だしをとった鶏ひき肉は、冷蔵庫にある野菜を加えて炒め物に。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

香味油の作り方

香味野菜の風味がついた黄金色の油は、料理に華やかな香りを添えます。チャーハンや蒸し物、中華スープの香りづけに。

材料(つくりやすい分量)

• ラード（チューブ）：1本分(200g)
• ねぎ（青い部分）：1本分
• しょうがの皮：1かけ分

作り方

1. フライパンにラードを弱めの中火で熱し、ラードが溶けたら、ねぎ、しょうがの皮を入れる。
2. 5分間ほど熱して油に香りを移す。
3. ねぎとしょうがが色づき、油が黄金色になったら、ねぎとしょうがの皮を除く。
   【保存期間】冷蔵庫で約2週間。完全に冷めると白く固まるが、そのまま使える。

同じ日に紹介されたレシピ

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2023.05.01

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。