【グレーテルのかまど】シャリバの作り方。フビライ・ハーン絶賛した夏の冷たいドリンク。

2023年7月17日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『フビライ・ハーンのシャリバ』より、「シャリバ」の作り方をご紹介します。

モンゴル帝国第5代皇帝、フビライ・ハーン絶賛した夏の冷たいドリンク、シャリバ。シャリバは「シャーベット」や「シロップ」の語源といわれる言葉で、カラフルで香り豊かなシャリバ(シャルバート)は中東で人気のドリンクです。

フビライが愛したシャリバの特別な香りを再現すべく、ヘンゼルも調香師さながら香りづくりに挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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シャリバの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（5人分）

●シャリバ（5人分）

• 水：125ml
• きび糖：250g
• ペパーミント：10g
• りんご酢：20ml
• ロックアイス：適量
• 水または炭酸水：適量
• ミント：適量

●シャリバ（フローズン）（5人分）

［龍涎香（りゅうぜんこう）風味水］

• 水：100ml
• バニラのさや：1本
• セイジ：大さじ1（1.6ｇ）
• オールスパイスパウダー：小さじ1/2（0.4g）
• ナツメグパウダー：小さじ1（1.5g）
• サフラン：ひとつまみ
• フェンネルホール：小さじ1（1.5g）
• 粉末昆布：小さじ1（1.7g）
• タマリンドペースト：1g

［その他］

• りんご：2個（500～650g）（※番組ではふじを使用）
• 水：375ml
• グラニュー糖：135g
• ローズウォーター：適量
• バニラエッセンス：適量
• グレナデンシロップ：45ml
• ミント：適量

シャリバの準備

• ペパーミントを洗っておく。

シャリバをつくる

1. 鍋に水、きび糖を入れ、105℃まで煮詰める。
   吹きこぼれないように大きめの鍋（直径18㎝以上）を使う。
2. 洗っておいたペパーミントを加え、110℃まで煮詰める。
3. りんご酢を加え、30秒ほど沸かす。
4. 別の容器にこし、冷やす。
5. ロックアイス入りのグラスに（4）を入れ、3倍の水（炭酸水）で割り、ミントを飾る。

シャリバ（フローズン）をつくる

1. りんごの皮をむいて種をとり、16等分にカットする。
2. 鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させ、（1）を５～10分煮る。
3. 別の鍋に［龍涎香（りゅうぜんこう）風味水］の材料を入れて沸騰させ、1分ほど煮る。
4. 目の細かいこし器でこす。
5. （2）の粗熱がとれたら、ジューサーミキサーに煮汁ごと入れ、かくはんする。
6. （4）を30ml、ローズウォーター、バニラエッセンスを適量、グレナデンシロップを45ml加え、再度かくはんする。
7. バットに流し、冷凍庫に入れる。
8. 表面が凍ってきたら、フォークでほぐす。これを何度か繰り返し、シャーベット状にする。
9. 器に盛り付け、ミントを飾って完成！