【グレーテルのかまど】アマルフィのレモンケーキの作り方。レモン尽くしのケーキ。

2023年8月21日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『世界遺産アマルフィのレモンケーキ』より、レモンの歓び「デリツィア・アル・リモーネ(レモンケーキ)」の作り方をご紹介します。

ジャーマンケーキは、沖縄でこよなく愛されるアメリカ生まれのお菓子です。チョコレートスポンジの間にバタークリームを挟み、ココナツフィリングがたっぷりのっています。

ジャーマンケーキは戦後に生まれて瞬く間に全米に広がり、海を越え、沖縄にやってきて、沖縄の定番お菓子となりました。ヘンゼルも知られざる沖縄銘菓に挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レモンケーキの作り方

材料（直径7㎝半球シリコン型　8個分）

【スポンジ生地】

• 卵黄（Ｍサイズ）：2個分（40g）
• グラニュー糖①：36g
• レモン（国産）の表皮：1/2個分
• 卵白（Ｍサイズ）：2個分（60g）
• グラニュー糖②：36g
• 薄力粉：35g
• アーモンドパウダー：15g
• 油（型に塗る分）：適量

［レモンシロップ］

• シロップ：40g
• リモンチェッロ：20ml

【レモンクリーム①】

［レモンジャム］75ｇ使用（下記はつくりやすい分量）

• レモン（国産）：1個分
• 水（レモンと同量）：適量
• グラニュー糖（レモンと同量）：適量

［カスタードクリーム］

• 牛乳：167ml
• 卵黄（Ｍサイズ）：2個分（40g）
• グラニュー糖：50g
• 薄力粉：17g
• 生クリーム（乳脂肪分47％）：100g

【レモンクリーム②】

• 生クリーム（乳脂肪分38％）：200g
• 牛乳：20ml
• リモンチェッロ：30ml

［飾り］

• レモン（国産）の表皮：適量

スポンジ生地の準備

1. レモンをよく洗っておく。
2. オーブンを180℃に温めておく。
3. 薄力粉とアーモンドパウダーをふるい、合わせておく。
4. 型に油をかるく塗っておく。

スポンジ生地をつくる

1. 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
2. すりおろしたレモンの表皮を加えて混ぜる。
3. 卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながらメレンゲをつくる。
4. （2）に（3）の一部を加え、なじませる。
5. 残りの（2）を加え、切り混ぜる。
6. （準備3）の粉類を加え、切り混ぜる。
7. 型の8分目まで絞り入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。

レモンクリーム①の準備

1. レモンをよく洗っておく。
2. 薄力粉をふるっておく。
3. 生クリームを氷水にあて、角がしっかり立つまで泡立てておく。

レモンクリーム①（レモンジャムをつくる）

1. レモンを細かく切る。種を取り除き、重さを量る。
2. 鍋にレモン、レモンと同量の水、グラニュー糖を入れ火にかける。
3. 沸騰してから５～10分煮詰める。
   元の分量から約28%引かれた分量まで煮詰める。（例）360g→260g
4. ハンドブレンダーで細かくかくはんし、冷やす。

レモンクリーム①（カスタードをつくる）

1. 鍋に牛乳を入れて温める。
2. 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる。
3. （準備2）の小麦粉を加えて混ぜ、（1）を合わせ、こしながら鍋にもどす。
4. 中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら沸騰させる。粘り気がなくなり、さらっとした状態になったら火からおろす。
5. バットにうつし、表面にラップを密着させ、氷水にあてて急冷する。冷めたら冷蔵庫で保存する。
6. （5）を滑らかな状態にもどし、レモンジャム（75ｇ）を加えて混ぜる。
7. （準備3）の生クリームを加え、混ぜる。

レモンクリーム②をつくる

1. 生クリームを氷水にあて、ゆるく泡立てる。
2. リモンチェッロと牛乳を加えて混ぜる。

組み立て～仕上げの準

1. 水とグラニュー糖を1：1の分量で沸かし、リモンチェッロを加え、冷ましておく。（レモンシロップ）

組み立て～仕上げ

1. 生地の底をはさみで丸くくり抜き、内側を軽く指で押し込んで空間をつくる。
2. 生地の底に（準備1）のレモンシロップを塗る。
3. レモンクリーム①を絞り、丸く抜いた生地でふたをする。
4. 表面側にレモンシロップを塗り、冷蔵庫に入れる。
5. 網の上にのせ、レモンクリーム②を絞る。
6. 作業台に軽く打ちつけ、余分なクリームをおとす。
7. レモンの表皮を飾る。