【グレーテルのかまど】カスタニャッチョの作り方。イタリアの栗の粉を使った焼き菓子。

2023年11月27日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『イタリア 山の栗粉のケーキ』より、「カスタニャッチョ」の作り方をご紹介します。

秋の味覚が楽しい季節！イタリアの栗のケーキ“カスタニャッチョ”。栗の粉を使った、イタリア・トスカーナ地方の秋の郷土菓子です。日本の和栗とはちょっと違う、洋栗の味わいを生かした“カスタニャッチョ”に、芋も栗も大好きなヘンゼルが挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

製菓材料・ラッピングアイテムをお得に買うなら【cotta】

カスタニャッチョの作り方

材料（直径14cm　1台分）

• 栗粉（イタリア産）：130g
• 水：110g
• 炭酸水：90g
• 塩：ひとつまみ
• ローズマリー：1/2本
• 松の実（ロースト）：20g
• くるみ（ロースト）：20g
• サルタナレーズン：20g
• オリーブ油：10g
• ローズマリー（表面に飾る分）：適量
• 松の実（ロースト／表面に飾る分）：適量
• サルタナレーズン（表面に飾る分）：適量

［ローズマリークリーム］

• 生クリーム（乳脂肪分42％）：100ml
• ローズマリー：適量
• グラニュー糖：10g
• リコッタチーズ：38g
• はちみつ：4g

カスタニャッチョの準備

1. オーブンを180℃に温めておく。
2. 直径14㎝×高さ2㎝の型の内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておく。
3. 天板にオーブンシートを敷き、（２）の型を載せておく。

カスタニャッチョをつくる

1. ボウルに栗粉を入れ、炭酸水と水を加え、泡だて器で中央から少しずつ混ぜ合わせる。
   水は生地のかたさ調整のため一部残しておく。
2. 残しておいた水を加え、生地のかたさを調整する。
   すくうと流れ落ちるくらいのゆるめがよい。
3. 塩を加えてよく混ぜる。
4. 松の実、レーズン、くるみ、ローズマリーを加えてよく混ぜる。
5. オリーブ油を加えてよく混ぜる。
6. （準備3）の型に流し入れ、ゴムべらで平らにならす。
7. 表面に、松の実、レーズン、ローズマリーを散らす。
8. 180℃のオーブンで40分焼く。

ローズマリークリームをつくる

1. 鍋に生クリームとローズマリーを入れて火にかける。周りがフツフツしてきたら、火をとめて粗熱をとる。
2. ボウルにこし、氷水にあててよく冷やす。
3. グラニュー糖を加え、ハンドミキサーでよく泡立てる。
4. リコッタチーズとはちみつをよく混ぜる。
5. （3）に加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。
6. カスタニャッチョに添えて完成！