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【グレーテルのかまど】和栗のケーキの作り方。『イタリア 山の栗粉のケーキ』より。

グレーテルのかまど

2023年11月27日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」『イタリア 山の栗粉のケーキ』より、和栗にひと手間加えた「和栗のケーキ」の作り方をご紹介します。

秋の味覚が楽しい季節!イタリアの栗のケーキ“カスタニャッチョ”。栗の粉を使った、イタリア・トスカーナ地方の秋の郷土菓子です。日本の和栗とはちょっと違う、洋栗の味わいを生かした“カスタニャッチョ”に、芋も栗も大好きなヘンゼルが挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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和栗のケーキの作り方

材料(直径14cm 1台分)

[和栗ペースト(つくりやすい量)]

  • 和栗の実(から付きで250~300g):140g
  • シロップ(水40g、グラニュー糖40g):80g

[和栗のケーキ]

  • 和栗ペースト:180g
  • 卵:15g
  • 牛乳:25g
  • グラニュー糖:20g
  • 塩:ひとつまみ
  • 栗の渋皮煮:60g
  • 煎りすりごま(白):5g
  • 太白ごま油:15g
  • ゆずの表皮:適量
  • けしの実:適量

和栗ペーストの準備

  1. 和栗を水に1~2時間ほどつけておく。
  2. 鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かし、冷ましておく。(シロップ)

和栗ペーストをつくる

  1. (準備1)の和栗を半分に切り、50分ほど蒸す。
  2. 温かいうちにティースプーンで実を取り出す。
  3. フードプロセッサーにかけて細かくする。
  4. (準備2)のシロップを数回に分けて加えながらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
  5. 裏ごしし、残った渋皮などを取り除く。
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和栗のケーキの準備

  1. オーブンを180℃に温めておく。
  2. 栗の渋川煮を12等分にカットしておく。
  3. 直径14㎝×高さ2㎝の型にアルミホイルを置いて栗の形にし、内側にバターを塗り、幅3㎝程のオーブンシートを張り付けておく。
  4. 天板にオーブンシートを敷き、(3)の型を載せておく。

和栗のケーキをつくる

  1. 和栗ペーストに卵と牛乳を数回に分けて加えながら、泡だて器で混ぜる。
  2. グラニュー糖、塩を加えてよく混ぜる。
  3. (準備2)の渋川煮、すりごま、ごま油を加え、ゴムべらでよく混ぜる。
  4. すりおろしたゆずの表皮を加え、よく混ぜる。
  5. (準備4)の型に流し入れ、平らにならす。
  6. 栗の下側の部分に白けしを振りかける。
  7. 180℃のオーブンで40分焼く。
食べごろと保存方法
和栗のケーキは、冷めてからが食べごろです。お早めにお召し上がりください。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週金曜 午後1時05分
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