【グレーテルのかまど】矢部太郎のよもぎまんじゅうの作り方。矢部家のスペシャルレシピ。

2023年5月15日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『矢部太郎のよもぎまんじゅう』より、「よもぎまんじゅう」の作り方をご紹介します。

芸人、俳優として活躍する矢部太郎さん。2018年に『大家さんと僕』で手塚治虫文化賞を受賞し、2作目の『ぼくのお父さん』では、幼い矢部さんが絵本や紙芝居の作家である父、やべみつのりさんと過ごした、ユニークな日常を描いています。

矢部さんとお父さん、そして家族の思い出がつまったお菓子が「よもぎまんじゅう」。ヘンゼルも矢部家特製！よもぎまんじゅうに挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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よもぎまんじゅうの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（8個分）

［まんじゅう生地］

• よもぎ（葉の部分のみ）：50～60g（※よもぎパウダー5ｇを戻して代用可）
• 水（よもぎをゆでる分）：1000ml
• 重曹：5g
• 白玉粉：75g
• 上新粉：50g
• 水（生地に加える分）：100～110ml
• 塩：1.5g

［中あん］

• 小豆粒あん：160g

準備

1. 粒あんを20gずつ丸めて冷凍しておく。
   冷凍すると形が崩れにくく、生地に包みやすい。
2. 蒸し器のお湯を沸かしておく。

作り方

1. よもぎの柔らかい葉の部分を摘む。
2. 水にさらしてよく洗い、ほこりやゴミなどを取り除く。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、重曹を加える。（2）を入れて1分ほど湯がく。
4. 鮮やかな緑色になったらざるにあける。
5. 途中で水を変えながら10分ほど氷水にさらし、アクを抜く。
6. 水けを絞り、包丁で細かく切る。
   フードプロセッサーを使ってもよい。
7. 白玉粉を入れたボウルに1/2量の水を加え、ダマを潰すように混ぜる。残りの水を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかな状態にする。
8. 塩と（6）を加えてよくなじませ、上新粉を加える。
9. ある程度まとまったら手で押しつけるようにこね、耳たぶくらいのかたさにする。
10. 8等分にし、直径5～6cmに広げてあんを包む。
11. とじ目を下にして、カットしたオーブンペーパーにのせる。
12. 間隔をあけて蒸し器に並べ、中火～強火で20分蒸す。