【グレーテルのかまど】デニッシュの作り方。“ティファニーで朝食を”より。

2022年3月14日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された、「デニッシュ」の作り方をご紹介します。

「“ティファニーで朝食を”のデニッシュ」。１９６１年公開の名画“ティファニーで朝食を”で主演のオードリー・ヘップバーンが演じる主人公ホリーが、高級宝飾店のウィンドーを眺めながら食べたもの。それが、バターとパン生地を幾重もの層にして焼き上げるデニッシュ。

サクッと香ばしいデニッシュにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

デニッシュの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径10cm*10個分）

［生地］

• 強力粉：160g
• 薄力粉：40g
• グラニュー糖：20g
• 塩：4g
• 脱脂粉乳：8g
• カルダモンパウダー：0.2g
• 無塩バター：16g
• インスタント・ドライ・イースト：4g
• 全卵：20g
• 水：86ml
• 無塩バター：140g

［アーモンドクリーム］

• 無塩バター：50g
• 粉砂糖：50g
• 全卵：50g（Mサイズ1個分）
• アーモンドパウダー
• 50g

• チョコレートチップ：40g
• 塗り卵：適量

下準備

• 強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。
• オーブンを30℃（発酵機能）に温めておく。

作り方

【アーモンドクリームを作る】

1. 常温に戻したバターを泡だて器でかき混ぜてクリーム状にする。
2. 粉砂糖を加えてすり混ぜる。
3. 常温に戻した全卵を4回に分けて加え、混ぜ合わせる。
4. アーモンドパウダーを加えて均一な状態になるまで混ぜる。
5. 密着ラップをし、冷蔵庫で約30分休ませる。

【デニッシュを作る】

1. 合わせてふるった小麦粉に冷たくて固いバター（16g）を加え、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、さらに手でつぶしながら小麦粉となじませる。
2. グラニュー糖、塩、脱脂粉乳、カルダモンパウダーを加えて泡だて器でよく混ぜる。
3. 水にインスタント・ドライ・イーストを加えて混ぜ、全卵を加える。
4. （2）に（3）を加えて粉けがなくなるまで混ぜる。
5. 台に取り出し、カードで切りながら全体を同じ固さに整え、丸くまとめる。
6. 温かいところ（30℃）で60分発酵させる。
7. ガスを抜きながら丸くまとめる。
8. ビニール袋に包み、冷蔵庫で一晩発酵させる。
9. 冷たくて固いバターを叩いて伸ばし、15×15㎝の四角に整え、冷蔵庫に入れる。
10. （8）の生地を20×20㎝の四角にのばす。
11. 生地に45度ずらしてバター（140g）をのせ、生地の四隅を引っ張って包み、しっかり閉じる。
12. 長さ40㎝ほどまでのばして、3つ折りにする。
13. ビニール袋に包み、冷凍庫で30～40分休ませる。
14. （12）、（13）をさらに2回繰り返す。
    3つ折りを合計3回行う。
15. 休ませた生地を厚さ約3㎜の（27×4cm）の長方形にのばす。
    生地が伸びにくくなったら、冷凍庫で10分ほど休ませてから再度のばす。
16. 横長におき、手前側2㎝の部分に麺棒をかけて薄くする。
17. 薄くした部分を残してアーモンドクリームを塗り、チョコレートチップをまんべんなく散らす。
18. 向こう側から手前に向かって巻き、薄くした部分にはけで水を塗り、生地をしっかりとくっつける。
19. 包丁を真上から入れて10等分に切り、紙のケースに入れる。
20. 天板に並べて温かいところ（30℃）で60分発酵させる。
21. 表面に卵を塗り、220℃のオーブンで15分焼けば完成！