2021年11月15日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された「ヘンゼルのそっくりスイーツ」の作り方をご紹介します。

グレーテルのかまどは、祝１０年！今夜はヘンゼルの腕だめし。パティシエの技の結晶、ヨーロッパの最新スイーツは見た目だけじゃなく味も果物そのもの！本物の果物とそっくりなスイーツづくりにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ヘンゼルのそっくりスイーツの作り方
まとめ

ヘンゼルのそっくりスイーツの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（4.5㎝ 10個分）

［りんごジュレ］

りんごジュース 140ml
レモン汁 25ml
グラニュー糖 10g
ペクチンNH 3g

［りんごのコンポート］

水 250ml
グラニュー糖 100g
りんご 100ｇ

［りんご入りジュレ＞

りんごジュレ 140g
りんごのリキュール 10ml
レモン汁 2ml
りんご 100g
りんごのコンポート 40g

［りんごクリーム］

生クリーム 80g
粉ゼラチン 12g
水 58ml
ホワイトチョコレート 80g
りんごジュース 60ml
生クリーム 200g
りんごリキュール 10ml

［上掛け用チョコレート］

ホワイトチョコレート 250g
カカオバター 250g
チョコレート用色粉(緑) 適量

［ナパージュ］

非加熱ナパージュ 300g
水適量調節用

チョコレート（棒状）ヘタ用

下準備

粉ゼラチンと水をあわせておく
りんごは皮をむき、種と芯を取り除いておく

作り方

【りんごジュレを作る】
鍋にりんごジュースとレモン汁を入れて沸騰させる。
沸騰したら、グラニュー糖とペクチンを合わせ、泡だて器で混ぜながら加える。2分間加熱する。
粗熱をとって、1時間冷蔵する。
【りんごのコンポートを作る】
半割りしたりんごを4等分にする
鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。
りんごを加え、落し蓋をして中火で煮る。
火が通ったらボウルに移してさます。
【りんご入りジュレを作る】
コンポートと生のりんごを3mm角に切る。
（3）のりんごジュレをゴムべらでかき混ぜてやわらかくする。レモン汁とりんごリキュールを加えて混ぜ、（8）を混ぜる。
半量を直径3.5㎝の半球型に流し冷凍する。
かたまったら型から抜き、残りのジュレを型に流す。冷凍したジュレを上からかぶせて球体にして冷凍する。
【りんごクリームを作る】
生クリーム（80ｇ）を鍋に入れ沸騰させる。
沸騰したら、ゼラチンを加え、チョコレートと混ぜ合わせる。
冷たい生クリーム（200ｇ）とりんごジュース、りんごリキュールを加え、12時間冷蔵する。
【組み上げ】
（14）のりんごクリームをへらでよく混ぜる。氷水をあててハンドミキサーで泡立てる。
絞り袋に入れたクリームを、直径4.5㎝の球体型の半分まで入れ、（11）を押し込む。
型の蓋をして上部までクリームを絞り入れ、冷凍する。
かたまったらピーラーで表面を削り、りんごの形にととのえる。上部は温めたスプーンで削ってくぼませる。
冷たいため、また衛生的に作業するためにゴム手袋をしてください。
表面がでこぼこしていたら、手のひらで表面を滑らかにして冷凍する。
クリームがやわらかく作業がしにくければ、クリームがかたまってから表面を滑らかにする。
【仕上げ】
ホワイトチョコレートとカカオバターを溶かして合わせ、40℃にする。緑の色粉を加えて混ぜる。
（19）に竹串をさし、全体をチョコレートにくぐらせ、オーブンペーパーの上に置く。
チョコレートがかたまったら、ナパージュにくぐらせる。
オーブンペーパーの上に置き、30分冷蔵する。
竹串を抜き、余分なナパージュをとる。
竹串を抜いた部分にチョコレートのヘタをさせば完成！