【グレーテルのかまど】ヘンゼルのそっくりスイーツの作り方。フレッシュ青りんご

グレーテルのかまど

2021年11月15日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された「ヘンゼルのそっくりスイーツ」の作り方をご紹介します。

グレーテルのかまどは、祝10年!今夜はヘンゼルの腕だめし。パティシエの技の結晶、ヨーロッパの最新スイーツは見た目だけじゃなく味も果物そのもの!本物の果物とそっくりなスイーツづくりにヘンゼルも挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ヘンゼルのそっくりスイーツの作り方


出典:グレーテルのかまど

材料(4.5㎝ 10個分)

[りんごジュレ]

  • りんごジュース 140ml
  • レモン汁 25ml
  • グラニュー糖 10g
  • ペクチンNH 3g

[りんごのコンポート]

  • 水 250ml
  • グラニュー糖 100g
  • りんご 100g

[りんご入りジュレ>

  • りんごジュレ 140g
  • りんごのリキュール 10ml
  • レモン汁 2ml
  • りんご 100g
  • りんごのコンポート 40g

[りんごクリーム]

  • 生クリーム 80g
  • 粉ゼラチン 12g
  • 水 58ml
  • ホワイトチョコレート 80g
  • りんごジュース 60ml
  • 生クリーム 200g
  • りんごリキュール 10ml

[上掛け用チョコレート]

  • ホワイトチョコレート 250g
  • カカオバター 250g
  • チョコレート用色粉(緑) 適量

[ナパージュ]

  • 非加熱ナパージュ 300g
  • 水 適量 調節用

  •  チョコレート(棒状) ヘタ用

下準備

  • 粉ゼラチンと水をあわせておく
  • りんごは皮をむき、種と芯を取り除いておく
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作り方

  1. 【りんごジュレを作る】
    鍋にりんごジュースとレモン汁を入れて沸騰させる。
  2. 沸騰したら、グラニュー糖とペクチンを合わせ、泡だて器で混ぜながら加える。2分間加熱する。
  3. 粗熱をとって、1時間冷蔵する。
  4. 【りんごのコンポートを作る】
    半割りしたりんごを4等分にする
  5. 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。
  6. りんごを加え、落し蓋をして中火で煮る。
  7. 火が通ったらボウルに移してさます。
  8. 【りんご入りジュレを作る】
    コンポートと生のりんごを3mm角に切る。
  9. (3)のりんごジュレをゴムべらでかき混ぜてやわらかくする。レモン汁とりんごリキュールを加えて混ぜ、(8)を混ぜる。
  10. 半量を直径3.5㎝の半球型に流し冷凍する。
  11. かたまったら型から抜き、残りのジュレを型に流す。冷凍したジュレを上からかぶせて球体にして冷凍する。
  12. 【りんごクリームを作る】
    生クリーム(80g)を鍋に入れ沸騰させる。
  13. 沸騰したら、ゼラチンを加え、チョコレートと混ぜ合わせる。
  14. 冷たい生クリーム(200g)とりんごジュース、りんごリキュールを加え、12時間冷蔵する。
  15. 【組み上げ】
    (14)のりんごクリームをへらでよく混ぜる。氷水をあててハンドミキサーで泡立てる。
  16. 絞り袋に入れたクリームを、直径4.5㎝の球体型の半分まで入れ、(11)を押し込む。
  17. 型の蓋をして上部までクリームを絞り入れ、冷凍する。
  18. かたまったらピーラーで表面を削り、りんごの形にととのえる。上部は温めたスプーンで削ってくぼませる。
    冷たいため、また衛生的に作業するためにゴム手袋をしてください。
  19. 表面がでこぼこしていたら、手のひらで表面を滑らかに して冷凍する。
    クリームがやわらかく作業がしにくければ、クリームがかたまってから表面を滑らかにする。
  20. 【仕上げ】
    ホワイトチョコレートとカカオバターを溶かして合わせ、40℃にする。緑の色粉を加えて混ぜる。
  21. (19)に竹串をさし、全体をチョコレートにくぐらせ、オーブンペーパーの上に置く。
  22. チョコレートがかたまったら、ナパージュにくぐらせる。
  23. オーブンペーパーの上に置き、30分冷蔵する。
  24. 竹串を抜き、余分なナパージュをとる。
  25. 竹串を抜いた部分にチョコレートのヘタをさせば完成!

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週月曜 午前10時25分
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