【グレーテルのかまど】フーガスの作り方。平らで大きな葉っぱの形!南仏プロバンスのパン。

2023年12月18日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『南仏プロバンスのクリスマス』より、平らで大きな葉っぱの形のパン「フーガス」の作り方をご紹介します。

豊かな自然が広がる、南仏プロバンス地方には、この地ならではのクリスマススイーツがあります。それは、13種類のスイーツやフルーツ、ナッツが集められた“１３のデザート”です。それぞれ一つずつ食べると、次の年に幸福が訪れると伝わんだそう。フランスのクリスマスに欠かせないプロバンス地方の名産品、サントン人形も飾って幸せを祈ります。ヘンゼルは１３のデザートに欠かせないパン、フーガス作りに挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

製菓材料・ラッピングアイテムをお得に買うなら【cotta】

フーガスの作り方

材料（4個分）

• フランスパン用準強力粉：250g
• 塩：5g
• モルトシロップ：0.8g
• インスタントドライイースト：1g
• 水：175ml
• 強力粉（打ち粉用）：適量
• セミドライトマト：60g　※番組では冷凍セミドライトマト(オイル漬け)を使用
• 種抜きオリーブ（グリーン）：40g　※番組では缶詰を使用

準備

1. 粉をふるっておく。
2. セミドライトマトとオリーブを粗く刻んでおく。
3. オーブンを発酵機能32℃に温めておく。（工程11）
4. オーブンを230℃に温めておく。（工程13）

作り方

1. モルトシロップを水に溶かし、インスタントドライイーストも加えて溶かす。
2. 準強力粉と塩を混ぜ合わせ、（1）を加えて混ぜる。
3. ほぼ粉けがなくなったら台に移し、手で押し出すようにこねる。
4. 台につかなくなったら軽くまとめ、ボウルをかぶせて10分間室温におく。
5. 生地の一部を伸ばして薄い膜がはるようになったら、丸めてボウルに移し、ラップをして室温で90分おく。
6. 打ち粉をした台に出し、生地を伸ばして左右から折りたたむ。ボウルにもどし、ラップをして室温で90分おく。
7. 打ち粉をした台に出し、4等分（約105gずつ）に分割して丸め、27℃(室温)で30分おく。
8. 麺棒で楕円に伸ばし、半面に（準備２）のセミドライトマト（15g）、オリーブ（10g）を広げ、半円に折りたたむ。
9. オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、32℃のオーブンで30分発酵させる。
10. 切り込みを入れ、指で広げて隙間をあける。
11. 表面に水をふきかけ、230℃のオーブンで約15分焼く。