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2021.10.04

銭天堂のふしぎ駄菓子「カリスマボンボン」の作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径4cm 12個分）

［シナモン風味のキャラメル］

• 生クリーム（47％）：100g
• グラニュー糖：33g
• 水あめ：36g
• シナモンパウダー：2g

［マシュマロ］

• 水 35ml：シロップ用
• グラニュー糖：125g
• 水あめ：13g
• 卵白：30g（Mサイズ1個分）　※カラザは取り除いておく
• 粉ゼラチン 7.5g
• 水：38ml（粉ゼラチンをふやかす分量）

• 離型油（※サラダ油でも可）
• スイートチョコレート（製菓用）： 500g（カカオ分56～65％）

下準備

• 粉ゼラチンと38mlの水を合わせ、ふやかしておく
• フレキシパン（半球型）に薄く油をぬっておく
• 【くみ上げ】の前にチョコレートの調温作業を行っておく

作り方

1. 【キャラメルを作る】
   グラニュー糖とシナモンパウダーを合わせる。
2. 鍋に（1）、生クリーム、水あめを入れ、へらで混ぜながら118℃まで煮詰め、火からおろす。
3. （2）をオーブンペーパーに流して挟み、麺棒で厚さ約3㎜に伸ばす。
4. 粗熱が取れたら、2㎝角に切る。
5. 【マシュマロを作る】
   鍋に水、グラニュー糖、水あめを入れ、中火にかけに詰める。
6. シロップを煮詰めている間に、ボウルに卵白を入れ泡立てる。
7. シロップが120℃になったら、（6）に少しずつ注ぎ入れる。
8. ふやかしたゼラチンを加え、粗熱がとれるまで泡立てる。
9. 絞り袋に入れ、フレキシパンに絞る。半量は型の9割くらいまで、もう半量は型の高さいっぱいまで絞る。
10. 9割の方にキャラメルをのせ、かるく押さえる。ほこりがつかないようにして常温で3時間以上置く。
11. 【組み上げ】
    マシュマロが固まったら、キャラメルをのせた方に、もう片方をかぶせて球体にする。
12. 調温作業をしたチョコレートを手のひらに適量とり、（11）を転がす。
13. 紙の上に並べ、チョコレートが固まるまで常温に置いておく。
14. （13）を調温作業したチョコレートに浸し、余分なチョコレートを落とし、紙の上に置く。
15. チョコレートが固まったら、下についている余分なチョコレートをペティナイフで切り取る。
16. チョコレートを紙で包めば完成！