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【グレーテルのかまど】石井桃子のみつ豆の作り方。『ノンちゃん雲に乗る』の作者、憧れの味。

グレーテルのかまど

2021年8月23日 NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された「石井桃子のみつ豆」の作り方をご紹介します。

『ノンちゃん雲に乗る』の作者で『ピーターラビット』や『プーさん』シリーズの翻訳でも知られる児童文学者、石井桃子さんのお気に入りはみつ豆。大人になったら思いっきり食べたい!と願った甘味です。ヘンゼルは、ノンちゃんをイメージした空に昇るような味わいの特別なみつ豆に挑戦!

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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石井桃子のみつ豆の作り方


出典:グレーテルのかまど

材料(約6人分)

[赤えんどう豆のシロップ漬け(作りやすい分量)]
  • 赤えんどう豆(乾燥したもの):100g
  • 水(つけ汁用):500ml
  • 重曹:1g
  • 塩:2g
  • さし水:150ml
  • 水(本ゆで用):500ml
  • シロップ:適量

[梅酒かん](12×15×4. 5の流し缶2枚使用)

  • 粉寒天:3g
  • 水:350ml
  • グラニュー糖:50g
  • 水あめ:50g
  • 梅酒:25ml

[泡雪かん]

  • 粉寒天:3g
  • 水:200ml
  • グラニュー糖:130g
  • 卵白:20g
  • グラニュー糖:20g

[黒みつ]
  • 黒砂糖:100g  ※ざるでこしておく
  • ざらめ糖:25g  ※グラニュー糖でも可
  • 水:75ml

[具材]

  • みかん(缶詰め):お好みで
  • 白桃(缶詰め):お好みで
  • さくらんぼ(缶詰め):お好みで

下準備

  • 赤えんどう豆を水洗いし、重曹と塩を加えた水500ml(つけ汁)に一晩つける。
    十分吸水させておかないと、ゆでむらが出るため。
  • 適量の砂糖と水を1:2で合わせ、砂糖を煮溶かしてシロップを作り、冷ましておく。
    赤えんどう豆100gに対して、グラニュー糖80g、水160mlが目安。
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作り方

  1. 一晩つけた赤えんどう豆をつけ汁ごと鍋に移し、火にかけ沸騰させる。沸騰したら、150mlの差し水をする。
  2. 再度沸騰したら、アクが出ているので、ざるにあけゆで汁を捨てる。豆全体に水をかけ、アクを洗い流す。
    茹で汁を捨て、アクを流し、渋みを取ることを「渋切り」という。
  3. 豆を鍋に戻し、水500mlを加える。 沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にする。(本ゆで)
  4. 蓋をして、豆がゆるやかに踊る程度の火加減で20分ゆで、火を止めて30分蒸らす。
  5. 水を注いで冷まし、冷めたら水を捨て、ざるに受けて水けをきる。
  6. シロップに漬けて、冷蔵庫で一晩おいておく。

  7. 鍋に水に粉寒天の順にふり入れ、混ぜながら沸騰させる。
  8. 沸騰して寒天が完全に溶けたらグラニュー砂糖を加え、再沸騰したら火をとめ、水飴を加えてもう一度沸騰させる。
  9. 火からおろして粗熱をとり、梅酒を加え、二つに分けて固まらないように湯煎をかけておく。【梅酒かん】

  10. 卵白を軽く泡立て、20gのグラニュー糖を1/2量加え、泡立てる。さらに残りのグラニュー糖を加え、角がぴんと立つくらいまで泡立てる。
  11. 鍋に水、粉寒天の順に入れ、混ぜながら沸騰させる。
  12. 寒天が完全に溶けたらグラニュー糖130gを加え、再度沸騰させる。
  13. (12)の少量を(10)に入れて馴染んだら、残りも少しづつ加え、もったりするまで泡立てる。(二つに分けて湯せんにかけておく)【泡雪かん】

  14. 流し缶1枚ずつ作業する。流し缶に、【梅酒かん】(9)を、スプーン7~8杯分入れ、一面に広がる程度の量流し入れる。
  15. 続けて、ティースプーンを使って、【泡雪かん】(13)の1/3量をランダムに、ポタポタと垂らして入れる。
    雲をイメージして、丸くたらしたり、つなげたりランダムに入れる。
  16. 少し固まりかけたら、【梅酒かん】(9)の残りを流し入れ、続けて【泡雪かん】(13)の残りを流し入れる。
  17. 冷蔵庫で固める。
    ステップ14~15は、すぐに続けて行い、揺れる程度まで固まったら、すぐにステップ16の作業を行わないと、接着面が弱まり固まらなくなる。ステップ14~16を、流し缶2枚分仕上げる。

  18. 鍋に黒砂糖、ざらめ糖、水を入れ、沸騰させる。

  19. 茶こしでこし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やせば、黒みつの完成。

  20. 寒天が冷えて固まったら、ぬらした竹串を流し缶の脇に入れて取り出し、包丁で2cm角くらいののさいの目に切る。
  21. 器に、さいの目に切った寒天(20)を入れ、赤えんどう豆をちらし、みかん・白桃・さくらんぼなどのお好みの具材を盛りつけ、黒みつを添えれば完成!

まとめ

グレーテルのかまど「石井桃子のみつ豆」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週月曜 午前10時25分
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