【グレーテルのかまど】さくらんぼケーキの作り方。ドイツの児童文学「エーミールと探偵たち」に登場するお菓子。

2022年7月11日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『“エーミールと探偵たち”のさくらんぼケーキ』より、「さくらんぼケーキ」の作り方をご紹介します。

100年以上世界中で愛されているドイツの児童文学「エーミールと探偵たち」に登場するさくらんぼケーキは、大手柄を立てた主人公エーミールたちがごちそうになったご褒美ケーキです。さくらんぼがゴロゴロ入った素朴で味わい深いお菓子づくりにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さくらんぼケーキの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径21㎝ 1台分）

［タルト生地］

• 無塩バター：100g
• 粉砂糖：55g
• 全卵：30g
• 塩：ひとつまみ
• レモンの表皮（国産）：1/2個分
• バニラエッセンス：適量
• 薄力粉：130g
• ベーキングパウダー：3g

• さくらんぼジャム（大きな実は刻む）：80g

［バター生地］

• 無塩バター：90g
• グラニュー糖：55g
• 塩：ひとつまみ
• 卵黄：55g
• レモンの表皮（国産）：1/2個分
• 卵白：80g
• グラニュー糖：60g
• アーモンドパウダー：90g
• 薄力粉：66g
• シナモンパウダー：1g
• アメリカンチェリー：250～300g（種を抜いた分量）

• アプリコットジャム：50g
• アーモンドスライス：適量
• 粉砂糖：適量

［ホイップクリーム］

• 生クリーム：400g（低脂肪のもの。番組では乳脂肪分35％を使用。）
• アーモンドミルク：120g

下準備

• バターを常温にもどしておく
• 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせ、ふるっておく（タルト生地）
• 薄力粉とアーモンドパウダーをふるい、合わせておく（バター生地）
• アメリカンチェリーを洗い、種を抜いておく（※アメリカンチェリーが生の場合）
• オーブンを200℃に温めておく（タルト生地を焼く時）
• オーブンを180℃に温めておく（ステップ13）
• アーモンドスライスを170℃のオーブンで約8分ローストしておく（均一に色が付くようにする）

作り方

1. 【タルト生地を作る】
   やわらかくしたバターに粉砂糖、塩を加え、すり混ぜる。
2. 全卵を加えて混ぜ、バニラエッセンス、すりおろしたレモンの表皮を加える。
3. 粉類を加え、カードで混ぜる。180gに分割し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
4. 打ち粉をし、生地を直径21㎝に伸ばし、空気穴をあける。
5. 型に入れ、200℃のオーブンで約10分焼く。
6. 【バター生地を作る】
   やわらかくしたバターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
7. すりおろしたレモンの表皮、卵黄を加える。
8. 卵白に塩を加えて泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながらメレンゲを作る。
9. （7）に加え、切り混ぜる。
10. 粉類を加え、切り混ぜる。
11. （5）のタルト生地に、さくらんぼジャムを外側2cmほどあけて塗る。
12. ジャムの上に（10）をひろげる。
13. アメリカンチェリーを上から入れ、180℃のオーブンで約45分焼く。
14. 生地が冷めたら、型から取り出す。
15. サイドにアプリコットジャムを塗り、ローストしたアーモンドスライスを張り付ける。
16. 表面に粉砂糖をふる。
17. 【ホイップクリームを作る】
    生クリームをボウルに入れ、氷水にあててしっかり泡立てる。
18. アーモンドミルクを加えて混ぜる。