2022年7月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんより教わる「冷やしそうめん」の作り方をご紹介します。

土井善晴さんが、季節を感じて、ほっとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。今回は、夏に食べたくなる「おいしいもん」を2日に渡って紹介。

1日目は、手作りのめんつゆに、薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮などのおかずを添えた「冷やしそうめん」と、味わい軽やかでみずみずしい菊（菊座）かぼちゃを使った「菊かぼちゃのしょうがそぼろ」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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冷やしそうめんの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
薄焼き卵の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
しいたけのうま煮の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

冷やしそうめんの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

そうめん4ワ（200g）

［そうめんつゆ］

水：カップ1・1/3
しょうゆ：カップ1/3
みりん：カップ1/3
削り節：10g

［薬味］

青ねぎ：適量
しょうが：適量

ズッキーニ：適量
薄焼き卵：適量　※下記参照
しいたけのうま煮：適量　※下記参照

作り方

そうめんのつゆをつくる。小鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止める。
【そうめんつゆの割合】水：みりん：しょうゆ＝４：１：１

固く絞ったぬれ布巾を広げたざるをボウルに重ね、こして布巾を絞る。
一回り大きいボウルに氷水を用意し、（1）のボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷ます。
こぼしたり、水が入ったりしないように注意して。手早く冷ますことで香りがとばず、風味のよいつゆができ上がります。
青ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。ズッキーニは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よくゆでて水にとり、水けをきる。
（4）の湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッと混ぜる。再び煮立ったら差し水（カップ1/2程度）を1～2回加えて沸騰を抑える。
再び煮立ったらそうめんをざるに上げ、たっぷりの流水で冷ます。冷めたら流水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取る。
キュッキュッと音がするくらい（実際にはしない）もんで、しっかり洗います。表面のぬめりを取り、のどごしをよくします。
器に氷水とともに盛り、ズッキーニを浮かべる。そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添えて完成！

薄焼き卵の作り方

材料（2人分）

卵：１個
塩：少々
サラダ油：適量

作り方

卵はボウルに割りほぐし、塩（少々）を加えてよく混ぜる。
フライパンにサラダ油を薄くひいて全体を均一に温め、（1）を入れて全体に広げて焼く。
菜箸の先に卵液をつけてフライパンに当て、温度を確かめ、やさしい音がすれば適温。
焼き色がついたら上下を返して火を通し、ざるに取り出す。粗熱が取れたら短冊形に切って完成！

しいたけのうま煮の作り方

材料（つくりやすい分量）

干ししいたけ：8枚（約30g）
干ししいたけの戻し汁：カップ1杯半（※上澄みを使う。）
砂糖：大さじ3
しょうゆ：大さじ1

作り方

干ししいたけはサッと洗い、ボウルに入れて、かぶるくらいの水（カップ2程度）に浸し、冷蔵庫に一晩以上おく。軸を切り落とし、大きければかさを半分に切る。
小鍋に（1）のしいたけ、しいたけの戻し汁を入れて中火にかける。煮立ったらアクを除き、砂糖（大さじ3）を加え、落としぶたをして弱火で10分間煮る。
時間をかけてゆっくり火を通すことで、柔らかく煮上がる。
しょうゆ（大さじ1）を加え、再び落としぶたをして煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、冷ましたら完成！