【グレーテルのかまど】島原の寒ざらしの作り方。長崎県島原市の伝統スイーツ小さな白玉だんごのレシピ

グレーテルのかまど

2021.07.192021.09.20

2021年7月19日 NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された「島原の寒ざらし」の作り方をご紹介します。

つるっとしてモチモチ、小さな白玉だんごに甘い蜜をかけていただく、島原の”寒ざらし”。大寒の寒さにさらして作られていた”寒ざらし”と呼ばれる白玉粉と、島原の豊かな湧き水を使って、この土地ならではの伝統スイーツとなりました。長崎には、江戸時代に渡来した豊かな砂糖文化もあり、指先ほどの小さなおだんごに、たっぷりかけていただく蜜には、豊富なバリエーションがあるんだとか。ヘンゼルは、涼やかな寒ざらしに挑戦！

気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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島原の寒ざらしの作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
まとめ

島原の寒ざらしの作り方

出典：グレーテルのかまど

白玉だんごと抹茶白玉だんごの2種類を作ります。しら玉だんごの「寒ざらし」に合わせる蜜は、黄ざらめ糖・はちみつにお好みでブランデーを合わせます。白玉だんごと抹茶白玉だんごの「緑茶とゆずのグラニテ」には、白ざらめ糖・緑茶葉・はちみつ・ゆずジャムを合わせた蜜でいただきます。

材料（４人分）

［白玉だんご］

白玉粉:100ｇ
グラニュー糖：10ｇ
水：約100ｍｌ

［抹茶白玉だんご］

白玉粉：50ｇ
グラニュー糖：5g
抹茶：5g
水：約5ml

［シロップ］

水：300ml
黄ざらめ糖：100ｇ
はちみつ：小さじ1
ブランデー：小さじ2　※お好みで加減してください。

［緑茶とゆずのグラニテ］

水：300ml
白ざらめ糖：150ｇ
緑茶葉：10ｇ
はちみつ：小さじ2
ゆずジャム：30ｇ

作り方

【白玉だんごを作る】
白玉粉にグラニュー糖を入れ、水を加えて、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。
生地を4等分にして棒状にのばし、それぞれ12等分（1㎝程）に切って丸める。
小鍋に湯をわかし、沸騰した湯に白玉だんごを入れて茹で、浮いてくるまで湯がく。
氷水で冷やし、急冷したあと、水に1時間ほどさらしておく。
【抹茶白玉だんごを作る】
白玉粉にグラニュー糖、抹茶を入れ、水を加えて耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。

抹茶はダマが残りやすいので、しっかりこねる。
生地を2等分にして棒状にのばし、それぞれお12等分に切って、丸める。
小鍋に湯をわかし、沸騰した湯に抹茶白玉だんごを入れて茹で、浮いてくるまで湯がく。
氷水で冷やし、急冷したあと、水に1時間ほどさらしておく。
【シロップを作る】
鍋に分量の水と黄ざらめ糖を入れて火にかけ、溶けるまで沸騰させる。
砂糖が完全に溶けたら火を止め、はちみつ、お好みでブランデーを加える。氷水にあて、冷やしておく。
【緑茶とゆずのグラニテを作る】
鍋に分量の水と白ざらめ糖を加え、溶けるまで沸騰させる。
砂糖が完全に溶けたら火を止め、緑茶を加えて蓋をし、１分ほど蒸らす。
さらしでこし、茶葉を取り除き、はちみつ、ゆずジャムを加える。
バットに流し、冷凍庫に入れ、凍らせる。途中、何度かほぐしてシャーベット状にしておく。
【仕上げ】
器に、白玉だんごとシロップを入れれば「寒ざらし」の出来上がり。別の器に、白
玉だんご・抹茶白玉だんごを入れ、緑茶とゆずのグラニテを入れて「緑茶とゆずのグラニテ添え寒ざらし」の出来上がり。