【グレーテルのかまど】バウムクーヘントルテの作り方・レシピ

2025年3月17日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『東西のかけはし バウムクーヘン』より、「バウムクーヘントルテ」の作り方・レシピをご紹介します。

バウムクーヘンといえば、日本では定番のお菓子。しかし、実は本場ドイツでは特別なオーブンと熟練の職人技が必要な伝統菓子であり、現代では食べる機会が少ない人も多いそうです。一方、日本ではドイツの菓子職人カール・ユーハイムによって広まり、独自に進化しながら愛され続けています。そんなバウムクーヘンを、今回は家庭のオーブンで手軽に作れる「バウムクーヘントルテ」として再現！しっとりふんわり、層が美しい一品にヘンゼルが挑戦します。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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バウムクーヘントルテの作り方・レシピ

材料（直径18cm×高さ４cmの丸タルト型(1コ分)）

［バウムクーヘン生地］

• 無塩バター：100g
• 生マジパン：50g
• 卵黄：50g（Mサイズ2.5個分）
• グラニュー糖：50g
• 卵白：75g（Mサイズ2.5個分）
• グラニュー糖（メレンゲ用）：50g
• 塩：1g
• 薄力粉：60g
• 浮き粉（小麦デンプン）※コーンスターチでも可：50g
• ベーキングパウダー：2g
• メースパウダー：0.3g
• オールスパイスパウダー：0.2g

［仕上げ用バタークリーム］

• グラニュー糖：60g
• 水：20ml
• 卵白：40g（Mサイズ約1.5個分）
• グラニュー糖（メレンゲ用）：7g
• 無塩バター：150g

［仕上げ］

• アプリコットジャム：100g
• 水：40ml
• マジパン：150g
• コーティング用チョコレート：200g
• コイン状チョコレート：8枚

バウムクーヘン生地の準備

1. 型の内側にバター(分量外)を塗り、底に丸く切ったベーキングシートを敷いておく。
2. 薄力粉、浮き粉、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
3. バターを室温(25～27℃)に戻しておく。
4. オーブンを210℃に温めておく。

バウムクーヘン生地の準備

1. 型の内側にバター(分量外)を塗り、底に丸く切ったベーキングシートを敷いておく。
2. 薄力粉、浮き粉、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
3. バターを室温(25～27℃)に戻しておく。
4. オーブンを210℃に温めておく。

バウムクーヘン生地をつくる

1. へらを使い、バターと生マジパンをダマが無いようにすり混ぜる。
2. (1) 、グラニュー糖、卵黄を混ぜ合わせる。
3. 香辛料を加えて混ぜる。
4. 卵白と塩をボウルに入れて泡立てる。
   途中グラニュー糖を数回に分けて加えながら、たてると角が曲がるくらいの状態まで泡立てる。
5. (3)に(4) を半量加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
6. 粉類を半量加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
7. 残りのメレンゲを全て加えて混ぜる。
8. 残りの粉類を全て加えて混ぜる。
9. 型に生地150gを入れ、平らにならす。
10. 210℃のオーブンで6～7分、表面に焼き色がつくまで焼く。
11. ぬれ布巾の上に置き、冷やす。
12. 二層目と三層目は、100ｇの生地で同様に焼く。
13. 四層目は、残りの生地を平らにならして焼く。
14. 型から外して冷ます。

仕上げ用バタークリームをつくる

1. ボウルに卵白120ｇとグラニュー糖20ｇを入れ、やわらかい角がたつまで泡立てる。
2. 鍋にグラニュー糖180ｇ、水60ｇを入れ、117℃まで煮詰める。
3. 1を泡立てながら2を注ぎ入れ、冷めるまでしっかり泡立てる。
4. やわらかくしたバターに3を加え、混ぜる。
   途中でバターがかたくなる場合は湯せんなどで温める。

仕上げ

1. バウムクーヘンを逆さまにして、網の上に置く。
2. ステンレス鍋にアプリコットジャムと水を入れて煮詰め、1にかけて全面をコーティングする。
3. 粉砂糖をまぶしながら麺棒で薄くのばしたマジパンをかぶせる。
   はみ出たすその部分は包丁で切る。
4. 溶かしたコーティング用のチョコレートを表面にかけ、冷蔵庫で冷やしかためる。
5. 星形の口金でバタークリームを絞り、コイン状のチョコレートをトッピングする。
6. 温めた包丁でカットする。

グレーテルのかまど バウムクーヘントルテの作り方・レシピ まとめ