【グレーテルのかまど】カイザーシュマーレンの作り方。皇帝のお気に入りふわふわパンケーキ。

2024年1月8日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『佐渡裕のカイザーシュマーレン』より、「カイザーシュマーレン」の作り方をご紹介します。

カイザー・シュマーレンを食べると思わず笑顔になるという、世界的指揮者・佐渡裕さん。オーストリア皇帝、フランツ・ヨーゼフ１世のお気に入りだったという“皇帝のパンケーキ”。文字通り、皇帝（＝カイザー）のお気に入りだったパンケーキのようなお菓子です。バターがたっぷりしみ込んだフワフワのパンケーキにジャムやクリームをたっぷりつけて楽しみます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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カイザーシュマーレンの作り方

材料（2人分）

［プレーン生地］

• 卵黄（Mサイズ1.5個分）：30g
• グラニュー糖：13g
• 塩：ひとつまみ
• 牛乳：60ml
• バニラエッセンス：適量
• 中力粉：50g
• 卵白（Mサイズ1.5個分）：45g
• グラニュー糖：25g
• 塩（メレンゲ用）：ひとつまみ
• ラム酒漬けレーズン：20g
• 無塩バター：60g
• 粉砂糖：適量
• ホイップクリーム（乳脂肪分35～38％）：100g

［ココア生地］

• 卵黄（Mサイズ1.5個分）：30g
• グラニュー糖：15g
• 塩：ひとつまみ
• 牛乳：60ml
• 薄力粉：45g
• ココアパウダー：5g
• 卵白（Mサイズ1.5個分）：45g
• グラニュー糖：25g
• 塩（メレンゲ用）：ひとつまみ
• 無塩バター：40g

［チョコレートクリーム］

• 生クリーム（乳脂肪分35～38％）：150g
• 製菓用チョコレート：45g

［チョコレートソース］

• 牛乳：20ml
• 生クリーム（乳脂肪分35～38％）：30g
• グラニュー糖：5g
• 製菓用チョコレート：40g

• ココアパウダー：適量
• 粉砂糖：適量

生地の準備

1. 粉をふるっておく。［プレーン生地］
2. 粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。［ココア生地］

生地をつくる

1. 卵黄にグラニュー糖、塩を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
2. バニラエッセンス、牛乳の1/2を加えて混ぜる。
3. ［プレーン生地］
   （準備1）の粉を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてなめらかにし、レーズンを加える。
   ［ココア生地］
   （準備2）の粉を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてなめらかにする。
4. 卵白に塩を加えて泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかりかたく、なめらかなメレンゲをつくる。
5. 2回に分けて（3）に加え、切り混ぜる。
6. フライパンに20gのバターを溶かし、生地の半量を流し入れる。
7. 弱火で約4分焼き、うっすらと色づいてきたら、いったん取り出す。
8. 再びフライパンにバター（20g）を溶かし、裏返してフライパンにもどして同じように焼き色がつくまで焼く。
9. 取り出してフォークで一口大に引き裂く。
10. ［プレーン生地］
    さらにフライパンにバター（20ｇ）を溶かし、生地を入れてからめる。※ココア生地はこの工程なし。
11. ［プレーン生地］
    粉砂糖をふり、ホイップクリームを添える。
12. ［ココア生地］
    チョコレートクリームを添え、チョコレートソース、ココアパウダーをかける。

チョコレートクリームとソースの準備

1. チョコレートが大きければ細かく刻んでおく。

チョコレートクリームをつくる

1. 鍋に生クリームを入れ、沸騰させる。
2. 2回に分けてチョコレートに注ぎ入れ、混ぜる。
3. 冷蔵庫で一晩冷やす。
4. 盛りつける前に氷水にあてて泡立てる。

チョコレートソースをつくる

1. 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。
2. 2回に分けてチョコレートに注ぎ入れ、混ぜる。