【グレーテルのかまど】チェコのペルニークの作り方。クリスマスを飾るチェコの伝統菓子

2021年11月29日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された「チェコのペルニーク」の作り方をご紹介します。

ペルニークは、シナモンやクローブなどの何種類ものスパイス入りのクッキーに、色とりどりのアイシングで飾ったチェコのクリスマスには欠かせない伝統菓子です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2021.07.09

チェコのペルニークの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（6㎝のクッキー型 約20個分）

［クッキー生地］

• ショートニング（無塩バター）：25g
• はちみつ：50g
• 粉砂糖（グラニュー糖）：125g
• 全卵：2個（M玉）
• 薄力粉：325g
• ココアパウダー：8g
• 重曹：4g
• フェンネルパウダー：0.5g
• オールスパイス：0.5g
• シナモンパウダー：0.5g
• グローブパウダー：0.5g
• アニスパウダー：1g

［アイシング（硬め）］

• 粉砂糖：250g
• 卵白：40～50g
• レモン汁：5ml
• 食用色粉：適量

［アイシング（やわらかめ）］

• 粉砂糖：250g
• 卵白：120～150g
• レモン汁：5ml
• 食用色粉：適量

下準備

• 薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておく
• オーブンを170℃に温めておく
• 粉砂糖をふるっておく（クッキー、アイシング用両方）

作り方

1. 【生地を作る】
   常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加える。
2. 全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜる。
3. 粉類とスパイスを加え混ぜ合わせる。
4. 粉気がなくなったら、乾燥しないようにビニールなどに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
5. 麺棒で生地を厚さ約4㎜に伸ばし、好みの型で抜く。
6. オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、竹串で糸を通す穴を開ける。170℃のオーブンで約15分焼く。
7. 【アイシングで飾る】
   粉砂糖に卵白を加えて泡立て、アイシングを作る。卵白の量はかたさによって調節する。レモン汁を加える。
8. 使用する色の色粉を加えて混ぜ、それぞれ絞り袋（コルネ）に入れる。
   アイシングに使えるコルネはクッキングシートで作れます。※詳細はこちら
9. クッキーにアイシングを使用して絵や文字を加えれば完成！
   縁取り・文字には硬いアイシング、全面に付ける場合はやわらかいものを使用する。