【グレーテルのかまど】シャルロットの作り方。リボンをまとった華やかな冷たいケーキ。

2022年5月9日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『イギリス王妃のシャルロット』より、「シャルロット」の作り方をご紹介します。

イギリス王妃が愛用していた帽子“シャルロット”に似ていることからこう呼ばれるようになったという「シャルロット」。サクッと軽いビスキュイ生地の中に、ババロアをたっぷり詰めて、表面にフルーツなどを飾った冷たいスイーツです。リボンをまとった華やかなケーキ作りにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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シャルロットの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径15cm 1台分）

［ビスキュイ生地］

• 卵黄：40g（Mサイズ2個分）
• グラニュー糖：30g
• バニラエッセンス：適量
• 卵白：60g（Mサイズ2個分）
• グラニュー糖：30g
• 薄力粉：60g

• 粉砂糖：適量

［ババロア］

• 牛乳：125ml
• バニラのさや：1/4本
• 卵黄：30g（Mサイズ1.5個分）
• グラニュー糖：37.5g
• 粉ゼラチン：5g
• 水：30ml
• 生クリーム：125g
  ※乳脂肪分38～47％を使用してください（番組では42％を使用）

［飾り］

• いちご：適量
• ラズベリー：適量
• ブルーベリー：適量
• ブラックベリー：適量
• 赤すぐり：適量
• ミント：適量

下準備

• 薄力粉をふるっておく。
• 型紙を用意しておく。
  天板のサイズに合わせた紙に、幅5㎝の帯状の線を2組（合わせて長さ47㎝以上になるように）、直径15㎝の円を1つ描く。
• オーブンを200℃に温めておく。
• ムースフィルムがある場合は、セルクル型の内側に巻いておく（なくてもOK）。
• 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく。

作り方

1. 【ビスキュイ生地を作る】
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
2. バニラエッセンスを加える。
3. 泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら、メレンゲを作る。
4. （2）にメレンゲの一部を加え、切り混ぜる。
5. 残りのメレンゲをもう一度かき混ぜ、（4）に全て加え、切り混ぜる。
6. 薄力粉を加え、切り混ぜる。
7. 絞り袋に詰め、裏返した型紙に沿って、幅5㎝×長さ47㎝の帯状に絞る。
8. 直径15㎝の渦巻き状に絞る。
9. 帯状に絞った生地の上に粉砂糖をふる。
10. 200℃のオーブンで約10分焼く。
11. 焼き上がり後すぐに天板から外し、型紙ごとぬれ布巾の上に置き、乾燥しないように紙をかけて粗熱をとる。
12. 【型の準備をする】
    帯状の生地の下部をまっすぐに切りそろえ、両端の固い部分を切り落とす。
13. セルクルの内側にあて、余分な生地を切る。（生地の切りそろえた側を下に、上面を外側に向ける。）
14. 渦巻き状の生地を、底面の大きさにあうように切り抜き、はめる。
15. 【ババロアを作る】
    鍋に牛乳とさいたバニラのさやを入れて沸騰させる。
16. 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。
17. （15）を2回に分けて（16）に加え、鍋にもどし、弱火から中火で、混ぜながら83℃まで加熱する。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。
18. 清潔なボウルにこし、氷水にあてて25℃まで冷ます。
19. ゆるく泡立てた生クリームと合わせ、混ぜる。
20. （14）に流し入れ、冷凍庫または冷蔵庫で冷やし固める。
21. フルーツを表面に飾って完成！