2024年3月4日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ヒッチコックのスフレ』より、「スフレ」の作り方をご紹介します。
“サスペンスの神様”と呼ばれる、映画監督アルフレッド・ヒッチコック。ヒッチコックが大好きだったスフレも、実は究極のサスペンス!きれいに膨らんで焼けるかどうか、生地作りから焼き上がりまで、気を抜く暇のないお菓子です。ふんわり食感がたまらない、スフレ作りにヘンゼルも挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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スフレの作り方
材料(直径6㎝ココット型 6個分)
[スフレ]
- バター:32g
- 薄力粉:32g
- 牛乳:158ml
- 卵白:19g
- 卵黄:51g
- 卵白(メレンゲ用):76g
- グラニュー糖:44g
- アーモンドエッセンス:8滴
- バター(型に塗る分):適量
- グラニュー糖(型にまぶす分):適量
- 粉砂糖(仕上げ用):適量
[チョコレートブランデーソース]
- グラニュー糖:15g
- 牛乳:100ml
- 生クリーム(乳脂肪分40%):35g
- 製菓用チョコレート(カカオ分56%):85g
- ブランデー:10ml
準備
- 材料のバターと、型に塗るバターを常温にもどし、やわらかくしておく。
- 薄力粉をふるっておく。
- オーブンを220℃に温めておく。
スフレをつくる
- (準備1)のバターをココット型の内側に塗る。
- グラニュー糖を入れ、型を回しながら全体にまぶす。
- 牛乳を沸騰直前まで温める。
- (準備1)のバターをほぐし、(準備2)の薄力粉を加え、混ぜる。
- (3)を少しずつ加え、溶きのばす。
- 鍋に戻して火にかけ、とろみがつくまで泡だて器で混ぜる。
- 卵白19gと卵黄51gを混ぜ、手早く加える。
- ボウルに移し、粗熱をとる。
- 卵白76gを泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、メレンゲを作る。
- (8)に(9)を数回に分けて加えながらさっくりと混ぜ、最後にアーモンドエッセンスを加える。
- 型いっぱいまで絞り入れ、表面をへらで平らにする。
- 型の縁に指をあて、余分な生地をとる。
- バットに入れ、型の半分の高さまでお湯を注ぎ、220℃のオーブンで約10分、200℃で5分、湯せん焼きする。
チョコレートブランデーソースをつくる
- 鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
- 別の鍋でグラニュー糖を熱し、キャラメルをつくる。
- (1)を少しずつ加えて溶きのばし、再沸騰させる。
- チョコレートに(3)を加えて混ぜ合わせ、氷水につけて冷やす。
- ブランデーを加える。
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!
放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週金曜 午後1時05分
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