【グレーテルのかまど】ヒッチコックのスフレの作り方。

2024年3月4日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ヒッチコックのスフレ』より、「スフレ」の作り方をご紹介します。

“サスペンスの神様”と呼ばれる、映画監督アルフレッド・ヒッチコック。ヒッチコックが大好きだったスフレも、実は究極のサスペンス！きれいに膨らんで焼けるかどうか、生地作りから焼き上がりまで、気を抜く暇のないお菓子です。ふんわり食感がたまらない、スフレ作りにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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スフレの作り方

材料（直径6㎝ココット型 6個分）

［スフレ］

• バター：32g
• 薄力粉：32g
• 牛乳：158ml
• 卵白：19g
• 卵黄：51g
• 卵白（メレンゲ用）：76g
• グラニュー糖：44g
• アーモンドエッセンス：8滴
• バター（型に塗る分）：適量
• グラニュー糖（型にまぶす分）：適量
• 粉砂糖（仕上げ用）：適量

［チョコレートブランデーソース］

• グラニュー糖：15g
• 牛乳：100ml
• 生クリーム（乳脂肪分40%）：35g
• 製菓用チョコレート（カカオ分56%）：85g
• ブランデー：10ml

準備

1. 材料のバターと、型に塗るバターを常温にもどし、やわらかくしておく。
2. 薄力粉をふるっておく。
3. オーブンを220℃に温めておく。

スフレをつくる

1. （準備1）のバターをココット型の内側に塗る。
2. グラニュー糖を入れ、型を回しながら全体にまぶす。
3. 牛乳を沸騰直前まで温める。
4. （準備1）のバターをほぐし、（準備2）の薄力粉を加え、混ぜる。
5. （3）を少しずつ加え、溶きのばす。
6. 鍋に戻して火にかけ、とろみがつくまで泡だて器で混ぜる。
7. 卵白19gと卵黄51gを混ぜ、手早く加える。
8. ボウルに移し、粗熱をとる。
9. 卵白76ｇを泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、メレンゲを作る。
10. （8）に（9）を数回に分けて加えながらさっくりと混ぜ、最後にアーモンドエッセンスを加える。
11. 型いっぱいまで絞り入れ、表面をへらで平らにする。
12. 型の縁に指をあて、余分な生地をとる。
13. バットに入れ、型の半分の高さまでお湯を注ぎ、220℃のオーブンで約10分、200℃で5分、湯せん焼きする。
    上段に空の天板を入れ、下段で焼く。

チョコレートブランデーソースをつくる

1. 鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
2. 別の鍋でグラニュー糖を熱し、キャラメルをつくる。
3. （1）を少しずつ加えて溶きのばし、再沸騰させる。
4. チョコレートに（3）を加えて混ぜ合わせ、氷水につけて冷やす。
5. ブランデーを加える。