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【グレーテルのかまど】ヒッチコックのスフレの作り方。

グレーテルのかまど
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2024年3月4日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ヒッチコックのスフレ』より、「スフレ」の作り方をご紹介します。

“サスペンスの神様”と呼ばれる、映画監督アルフレッド・ヒッチコック。ヒッチコックが大好きだったスフレも、実は究極のサスペンス!きれいに膨らんで焼けるかどうか、生地作りから焼き上がりまで、気を抜く暇のないお菓子です。ふんわり食感がたまらない、スフレ作りにヘンゼルも挑戦!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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スフレの作り方

材料(直径6㎝ココット型 6個分)

[スフレ]

  • バター:32g
  • 薄力粉:32g
  • 牛乳:158ml
  • 卵白:19g
  • 卵黄:51g
  • 卵白(メレンゲ用):76g
  • グラニュー糖:44g
  • アーモンドエッセンス:8滴
  • バター(型に塗る分):適量
  • グラニュー糖(型にまぶす分):適量
  • 粉砂糖(仕上げ用):適量

[チョコレートブランデーソース]

  • グラニュー糖:15g
  • 牛乳:100ml
  • 生クリーム(乳脂肪分40%):35g
  • 製菓用チョコレート(カカオ分56%):85g
  • ブランデー:10ml

準備

  1. 材料のバターと、型に塗るバターを常温にもどし、やわらかくしておく。
  2. 薄力粉をふるっておく。
  3. オーブンを220℃に温めておく。
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スフレをつくる

  1. (準備1)のバターをココット型の内側に塗る。
  2. グラニュー糖を入れ、型を回しながら全体にまぶす。
  3. 牛乳を沸騰直前まで温める。
  4. (準備1)のバターをほぐし、(準備2)の薄力粉を加え、混ぜる。
  5. (3)を少しずつ加え、溶きのばす。
  6. 鍋に戻して火にかけ、とろみがつくまで泡だて器で混ぜる。
  7. 卵白19gと卵黄51gを混ぜ、手早く加える。
  8. ボウルに移し、粗熱をとる。
  9. 卵白76gを泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、メレンゲを作る。
  10. (8)に(9)を数回に分けて加えながらさっくりと混ぜ、最後にアーモンドエッセンスを加える。
  11. 型いっぱいまで絞り入れ、表面をへらで平らにする。
  12. 型の縁に指をあて、余分な生地をとる。
  13. バットに入れ、型の半分の高さまでお湯を注ぎ、220℃のオーブンで約10分、200℃で5分、湯せん焼きする。
    上段に空の天板を入れ、下段で焼く。

チョコレートブランデーソースをつくる

  1. 鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
  2. 別の鍋でグラニュー糖を熱し、キャラメルをつくる。
  3. (1)を少しずつ加えて溶きのばし、再沸騰させる。
  4. チョコレートに(3)を加えて混ぜ合わせ、氷水につけて冷やす。
  5. ブランデーを加える。
【食べごろと保存方法】
すぐにしぼんでしまうので、焼きたてをお召し上がりください。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週金曜 午後1時05分
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