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2020.05.30

101歳のわらび餅の作り方

材料（4人分）

［わらび餅生地］

• わらび餅粉：100ｇ
• 上白糖：200ｇ
• 水：300ｍｌ
• 熱湯：200ｍｌ

• きな粉：適量

［黒みつ］

• 黒砂糖：50ｇ
• グラニュー糖：15ｇ
• 水：40ｍｌ

下準備

• お湯を沸かしておく
• 絞り袋に13ｍｍの口金をつけておく。
• ボウルに氷水を用意する。

作り方

1. ボウルにわらび餅と1/3量（100ｍｌ）の水入れて溶く。
2. 粉ふるいでこしながら鍋に入れ、残りの水（200ｍｌ）で器についたわらび餅粉をすすぎ、濾しながら鍋に加える。
3. 上白糖を加え、全体が馴染むように木べらで混ぜ、中火にかけ、木べらでしっかり混ぜながら練る。
   砂糖で弾力と伸びがでて、保湿力でぷるぷるモチモチに！
4. 鍋底からのり状のかたまりがでてきたら、分量の熱湯を一気に加えて手早く混ぜ、とろみが付くまで練る。
   とろみがついた状態からは焦げやすいので鍋底・鍋肌からよく混ぜる。
5. つやと粘りが出たら、さらに１分ほど、透明感が出るまで鍋底からよく練って混ぜ合わせる。焦げないように注意。
6. ゴムベラに持ち替えて絞り袋に入れ、氷水の中でお好みの大きさに絞り出し、指先でちぎり、氷水の中で冷やしておく。
   絞り袋が厚いので、厚手の手袋をつけ、やけどに注意する。
7. 鍋に黒砂糖、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら茶こしで濾し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
8. わらびもちが完全に冷めたらざるにあげて水けを切り、きな粉をまぶし、（6）の黒蜜ソースを添えて完成。

グレーテルのかまど「101歳のわらび餅」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！