2021年6月21日 NHKEテレ「グレーテルのかまど」で放送された「101歳のわらび餅」の作り方をご紹介します。

７０年以上も手作りにこだわり、わらび餅を炊き上げてきた淡路島でわらび餅を売り歩く１０１歳のおっちゃんに密着！夫婦二人三脚で守り続ける、モチモチぷるぷるの、深〜い味わいをご紹介！

ひんやり、つるるん、ぷるんとした口当たりが夏のおやつにぴったりのわらび餅。気になる材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

101歳のわらび餅の作り方

［わらび餅生地］

［黒みつ］

ボウルにわらび餅と1/3量（100ｍｌ）の水入れて溶く。
粉ふるいでこしながら鍋に入れ、残りの水（200ｍｌ）で器についたわらび餅粉をすすぎ、濾しながら鍋に加える。
上白糖を加え、全体が馴染むように木べらで混ぜ、中火にかけ、木べらでしっかり混ぜながら練る。
砂糖で弾力と伸びがでて、保湿力でぷるぷるモチモチに！
鍋底からのり状のかたまりがでてきたら、分量の熱湯を一気に加えて手早く混ぜ、とろみが付くまで練る。
とろみがついた状態からは焦げやすいので鍋底・鍋肌からよく混ぜる。
つやと粘りが出たら、さらに１分ほど、透明感が出るまで鍋底からよく練って混ぜ合わせる。焦げないように注意。
ゴムベラに持ち替えて絞り袋に入れ、氷水の中でお好みの大きさに絞り出し、指先でちぎり、氷水の中で冷やしておく。
絞り袋が厚いので、厚手の手袋をつけ、やけどに注意する。
鍋に黒砂糖、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら茶こしで濾し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
わらびもちが完全に冷めたらざるにあげて水けを切り、きな粉をまぶし、（6）の黒蜜ソースを添えて完成。

まとめ

グレーテルのかまど「101歳のわらび餅」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

放送
[Eテレ]毎週月曜　午後10時
再放送
[総合]毎週水曜　午前11時05分（一部の地域を除く）
[Eテレ]毎週月曜　午前10時25分