2020年5月30日放送「ごはんジャパン」に、日本が誇る世界的パティシエ・辻口博啓シェフが登場！今回は、家でマネできるおいしい技がいっぱい詰まった「フルーツを使ったスイーツの作り方」を辻口シェフに伝授していただきます。
こちらでは、辻口シェフ直伝の「イチゴのふわふわパンケーキ」の作り方をご紹介します！
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「イチゴのふわふわパンケーキ」の作り方
出典：ごはんジャパン
材料（６枚分）
- 卵：2個
- 薄力粉：25g
- ベーキングパウダー：2g
- 牛乳 25ml
- はちみつ：8g
- グラニュー糖 20g
- 酢：5ml
- イチゴ：適量
- リコッタチーズ
作り方
- 卵2個を卵白と卵黄に分ける。
POINT！卵白と卵黄が混ざらないよう、しっかり分ける。
- 卵白を冷凍庫に入れ、シャーベット状に凍らせる。
POINT！卵白を凍らせることでメレンゲが立ちやすくなる。 - 凍らせた卵白にお酢を入れて混ぜる。
POINT！お酢を入れることで保形性がよくなり、柔らかいのに崩れにくくなる。 - ホイッパーで卵白を７～８分、しっかりと泡立てる。
- 泡立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、柔らかいのに垂れないくらいまで泡立ててメレンゲを作る。
- 卵黄にはちみつ、牛乳を入れ混ぜる。
- 別のボウルを用意し、薄力粉とベーキングパウダーを入れる。「6」の卵液を少しずついれて混ぜ合わせる。
POINT！粉の中に卵液を少しずつ入れるのがポイント！ - メレンゲを数回に分けて「７」に入れ、空気を入れるようにヘラでまんべんなく混ぜる。
- ホットプレートを140℃まで温め、パンケーキの生地をふんわり盛る。
- リコッタチーズを入れて、蓋をして蒸らしながら焼く。（片面10分ずつ計20分）
Check！チーズのコクと酸味と旨味がプラス！クリームチーズでもよい。 - 皿にパンケーキを盛り付け、生クリーム、飾り切りしたいちご・バラの花びら・はちみつ・ミックスナッツなどで飾り付けたら出来上がり！
ミックスナッツのはちみつ漬けを使っても◎
辻口博啓シェフの著書をご紹介
モンサンクレール オーナーシェフ 辻口博啓のちゃんと作れる基本のスイーツ (マガジンハウスムック)
辻口博啓シェフのお店「モンサンクレール」
〒152-0035 東京都目黒区自由が丘２丁目２２−４
TEL：03-3718-5200
まとめ
辻口シェフが教えてくださった「ふわふわイチゴパンケーキ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
