【ごはんジャパン】本格ナポリタンのレシピ。大宮シェフが家庭でもできる名店のトマトソースを伝授！

2021年6月4日放送「ごはんジャパン」で放送された、浅草 洋食の匠・レストラン大宮 大宮勝雄シェフ直伝「本格ナポリタン」の作り方をご紹介します。

今回の放送では、純烈の小田井涼平さんと女優の高田夏帆さん、浅草の洋食の匠・大宮勝雄シェフが埼玉県さいたま市にある近所の主婦の皆さんが日替わりでシェフを務める「農家レストラン」を訪問。色とりどりの新鮮な野菜が大人気の農家レストランで、大宮シェフがお店自慢のトマトをふんだんに使った“洋食屋さんのナポリタン”を披露！そして本格的な味になる３つのポイント、家庭でも作れる名店のトマトソースの秘訣を伝授！ぜひ参考にしてみてください。

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2020.07.18

本格ナポリタンの作り方

明日よる6時30分からの #ごはんジャパン は
埼玉県さいたま市へ

訪れたのは仲良し主婦達がシェフを務める
人気 #農家レストラン ✨#大宮勝雄 シェフは
色とりどりのトマトで🍅
名店の #ナポリタン を披露#純烈 #小田井涼平 さん#高田夏帆 さんも驚いた‼️
ピーマンを使った意外なプロの技とは✨ pic.twitter.com/d1gCLw6cs3

— ごはんジャパン　（テレビ朝日） (@gohanjapan_5ch) June 4, 2021

大宮流本格的トマトソースの極意！３つのポイント

①トマトは冷凍したから潰す。
②ニンニクは皮ごと炒めて香りは控えめに。
③隠し味にピーマンの香りをほのかに移す”隠し香りの技”。

材料

［トマトソース]

• トマト（冷凍させておく）
• ニンニク（皮ごと潰して使う）
• 玉ねぎ（みじん切り）
• ピーマン（包丁を一刺しする）
• オリーブオイル
• バター（無塩）

• スパゲティ
• 玉ねぎ
• ミニトマト
• ズッキーニ
• チョリソー
• トマトケチャップ

• オリーブオイル
• 粉チーズ

作り方

1. トマトは凍ったまま鍋に入れ強火にかける。ブレンダー等で潰しながら、アクは取らずに10分程煮詰める。
   トマトは１回冷凍すると作業がしやすくなる。皮が取れやすくなり、撹拌もしやすい。
2. 煮詰めたらザルで丁寧に裏ごしする。
   タネの周りは酸味が集まっている。うま味を残さず使えるように、種と皮が残るまで時間をかけて木べらなどで濾す。
3. 濾したらさらに15分煮詰める。
4. 鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、フレッシュトマトの香りを生かすため、ニンニクは手で潰して皮ごと炒める。
   皮ごと入れることによって、ニンニクの香りが柔らかく感じる。皮ごと入れるので、香りが出過ぎる前に取り出せる。
5. みじん切りの玉ねぎ、煮詰めたトマトスープ（3）を加えて加熱する。
6. 包丁を刺したピーマンを丸ごと（5）に入れて、隠し味にピーマンの香りをほのかにうつす。
   ピーマンの独特の香り成分”ピラジン”がトマトの甘みを引き立たせる。ピラジンはタネとワタに多く含まれるので、丸ごと使うことで効率よく香りが付く。
7. バター（無塩）を加えれば、トマトソースの完成。
8. フライパンに油をひき、タマネギを炒める。玉ねぎに軽く火が通ったら、ミニトマト、ズッキーニ、チョリソーを炒める。
9. （7）トマトソースを加え、ケチャップで味を調える。
10. スパゲティを袋の表示通りに茹で、（9）のフライパンに加え、具材とソースを絡める。
11. お皿に盛り付け、粉チーズを振れば極上カラフルナポリタンの完成！

まとめ

レストラン大宮 大宮勝雄シェフ直伝「本格ナポリタン」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！