【グレーテルのかまど】ドームチョコレートの作り方・レシピ

2026年2月2日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『俵万智のチョコレート革命』より、「ドームチョコレート」の作り方・レシピをご紹介します。

今回ヘンゼルが挑戦したスイーツは、ドーム型のチョコレート。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ドームチョコレートの作り方・レシピ

出典：グレーテルのかまど

材料（直径7.5㎝　5個分）

［器用チョコレート］

• チョコレート：150g

［シュトロイゼル（約10個分）］

• 無塩バター：25g
• グラニュー糖：25g
• 塩：1g
• 薄力粉：25g
• アーモンドパウダー：25g

［チョコレートムース（約10個分）］

• 牛乳：75ml
• 卵黄（Mサイズ2個分）：40g
• グラニュー糖：45g
• 粉ゼラチン：2.5g（＋水15ml）
• チョコレート：75g
• 生クリーム（38％）：150ml

［赤いフルーツのコンポート（約10個分）］

• 冷凍イチゴ：20g
• 冷凍ラズベリー：100g
• グラニュー糖：20g

［ホイップクリーム］

• 生クリーム（38％）：150ml

［チョコレートソース］

• 牛乳：150ml
• 生クリーム（38％）：150ml
• 水あめ：50g
• チョコレート：140g
• ミルクチョコレート：40g

［その他］

• ラズベリー：適量

作り方

器を作る

1. チョコレートの調温作業を行う。ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで50℃まで温める。
2. 冷水が入ったボウル(1) １を入れ、混ぜながら27℃まで冷やす。
3. 再度、湯せんで30～32℃まで温める。
4. 型に(3)を少量流し入れ、回しながら薄くつけ、ひっくり返し、 軽くたたいて余分なチョコレートを落とす。 ※２つで１個分となる。
5. チョコレートがかたまるまで常温で置いておく。
6. チョコレートと型の間に隙間ができたら、チョコレートを滑らすようにして型からはずす。

シュトロイゼルの準備

1. バターを常温に出しておく。
2. オーブンを170℃に温めておく。
3. 薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておく。

シュトロイゼルをつくる

1. ボウルに準備(1) とグラニュー糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。
2. さらに粉類を加え混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3. 目のあらいザルなどでこし、冷凍庫で冷やしかためる。
   手でかるくほぐし、ばらばらにする。
4. オーブンペーパーの上に(4) を散らし、170℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

チョコレートムースの準備

1. ゼラチンと水をあわせてふやかしておく。
2. 生クリームを泡立てておく。

チョコレートムースをつくる

1. 牛乳を鍋に入れて温める。
2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、さらに(1) を加えて混ぜる。
3. (2) を鍋にもどし混ぜながら83℃まで加熱し、火を止めて準備(1)を加えて混ぜる。
4. チョコレートが入ったボウルに(3)をこしながら入れ、混ぜ合わせる。
5. 中心から混ぜ、全体が混ざったら、氷水の入ったボウルに(4) のボウルを入れ、25℃まで冷やす。
6. (5) に準備(2) を加え、混ぜ合わせる。
7. (6)を型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

コンポートをつくる

1. 鍋にすべての材料を入れ、火にかける。
2. 沸騰したら1分加熱する。
3. (2)をボウルに入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

ホイップクリームをつくる

1. 生クリームを氷水にあてて、絞れるかたさまで泡立てる。

チョコレートソースをつくる

1. 鍋に牛乳、生クリーム、水あめを入れ沸騰させる。
2. (1) をチョコレートに半分注ぎ入れて混ぜ、さらに残りを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

仕上げ

1. お皿にホイップクリームを絞り、チョコレートの器を接着する。
2. 器の中に、シュトロイゼル、コンポート、ムース、ホイップクリーム、ラズベリーを入れる。
3. もうひとつのチョコレートの器の接着面を少し溶かし、パーツが入っている器にフタをする。
4. チョコレートソースを50℃以上に温める。