【グレーテルのかまど】レイヤーケーキの作り方。アン・シャーリーのいちご水より

2025年6月16日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『アン・シャーリーのいちご水』より、「レイヤーケーキ」の作り方・レシピをご紹介します。

アニメ『アン・シャーリー』の舞台、カナダのプリンスエドワード島。物語に登場する“いちご水”は、この地で豊かに実るラズベリーを使った保存飲料「コーディアル」です。摘みたてのラズベリーは日持ちしないため、昔からジャムやコーディアルにして楽しまれてきました。今回は、赤く輝くラズベリーコーディアルを手作りし、残った果実でジャムを。さらに、アンが物語の中で作るレイヤーケーキ作りにも挑戦します！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レイヤーケーキの作り方・レシピ

材料（直径18cm 1台分／直径18cm×高さ5.5cmの型を使用）

［アーモンド風味のスポンジ生地］

• 全卵：150g（Mサイズ3個分）
• 卵黄：40g（Mサイズ2個分）
• グラニュー糖：190g
• バニラエッセンス：適量
• アーモンドパウダー：120g
• コーンスターチ：70g
• 薄力粉：20g
• 無塩バター：90g
• 無塩バター（型の内側に塗る用）：適量
• アーモンドスライス：適量
• ラズベリージャム：適量

• 牛乳：65ml
• 卵黄：20g（Mサイズ1個分）
• グラニュー糖：38g
• 無塩バター：88g
• ラズベリージャム：40g
• 粉砂糖：適量

アーモンド風味のスポンジ生地の準備

1. オーブンを180℃に温めておく。
2. 型の内側にバターをしっかり塗り、アーモンドスライスをはりつけ、冷蔵庫で冷やしておく。
3. アーモンドパウダー、コーンスターチ、薄力粉をそれぞれふるい、あわせておく。

アーモンド風味のスポンジ生地をつくる

1. 全卵、卵黄、グラニュー糖、バニラエッセンスをあわせ、人肌にあたため、白くもったりするまで泡立て、低速でキメを整える。
2. 粉類を加え、ゴムべらで切り混ぜる。
3. 溶かしたバターを加え混ぜる。
4. 型に流し入れ、180℃のオーブンで約２０分、さらに160℃で20～25分焼く。

ラズベリー風味のバタークリームの準備

1. バターを常温にもどしておく。

ラズベリー風味のバタークリームをつくる

1. 鍋に牛乳とグラニュー糖の1/4を入れ、沸騰させる。
2. 卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜる。
3. (2) に(1) の1/4を加え混ぜ、残りの(1) を加える。
4. (3)を鍋に移し火にかけ、８３℃までたく。
5. 清潔なボウルにこし、氷水で冷ます。
6. やわらかいバターに冷めた(5) を３回に分けて加え、混ぜる。
7. ラズベリージャムを加え混ぜる。

仕上げの準備

1. ラズベリー風味のバタークリームを丸口金（11㎜）のついた絞り袋に入れておく。

仕上げ

1. スポンジ生地を3枚分にスライスする。
   生地がもろいので、冷蔵庫に入れておくとスライスしやすい。
2. 底になる生地にジャム（80～100g）をぬり広げる。
3. スライスした生地をのせる。
4. バタークリームをふちぎりぎりまで絞り、平らにならす。
5. もう一枚の生地をのせ、粉砂糖を表面にかける。