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2021.10.04

バーンブラックの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径18㎝ 1台分）

［フルーツの紅茶漬け］

• サルタナレーズン：100g
• オレンジピール：25g
• 紅茶：100ml　※通常より濃いめに作る
• ウイスキー：15ml（大さじ1）

［生地］

• 強力粉：200g
• きび糖：16g
• 塩：4g
• 脱脂粉乳：8g
• シナモンパウダー：1.5g
• クローブパウダー：0.2g
• ナツメグパウダー：0.2g
• オールスパイスパウダー：0.2g
• ジンジャーパウダー：0.2g
• ショートニング：10g
• バター：15g
• インスタント・ドライ・イースト：5g
• 水：140ml

• ショートニング：適量　※バター・サラダ油でも可（ボウル、プレート、型にぬる分）
• 塗り卵：適量
• バター：適量（塗って食べる分）

下準備

• オレンジピールを5㎜角に切っておく
• 強力粉をふるっておく
• バターとショートニングを常温にもどしておく
• ボウル、プレート、セルクル型の内側にうすく油脂をぬっておく
• オーブンを30℃（発酵機能）に温めておく
• 指輪を洗い、アルミ箔で包んでおく

作り方

1. ［フルーツの紅茶漬けを作る］
   沸騰したお湯にレーズンを入れて湯通しし、ザルにあげる。
2. 熱い紅茶い浸し、オレンジピールとウイスキーを加えてよく混ぜ、表面にラップを密着させる。
3. 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩置く。
4. 使用する一時間前に常温に出し、水けをきっておく。
5. ［生地を作る］
   ボウルに強力粉、きび糖、塩、脱脂粉乳、シナモン、クローブ、ナツメグ、オールスパイス、ジンジャーを入れ、泡だて器で混ぜる。
6. ぬるま湯（35℃）で溶いたイーストを加える。
7. 粉けがなくなったら、台にこすりつけながら3分ほどこねる。
8. 生地をまとめ、5分ほど台に叩きつける。
9. バターとショートニングを加え、台にこすりつけながら3分ほどこねる。
10. 生地をまとめ、5分ほど台に叩きつける。
11. 生地が乾燥しないようにビニールに包むか、ラップをゆるくかぶせ、5分間休ませる。
12. 平らにした生地にフルーツの紅茶漬けをのせ、カードで切るように混ぜ合わせる。
13. ボウル（※薄く油脂を塗る）に入れ、30℃で約2倍の大きさになるまで60分発酵させる。
14. 打ち粉をした台に出し、叩いてガス抜きする。
15. 3つ折りにして生地をまとめ、30℃で30分発酵させる。
16. もう一度ガスを抜き、丸める。
17. 30℃で15分間休ませる。
    この後、オーブンを35℃（発酵機能）に温めておく。
18. 再度ガスを抜き、4つ折りにして丸め直し、アルミ箔で包んだ指輪を中に入れこむ。
19. プレート（※薄く油脂を塗る）のせたセルクル型（※薄く油脂を塗る）の中に生地を置き、35℃で約40分発酵させる。
    この後、オーブンを190℃に温める。
20. 表面に卵をぬり、190℃のオーブンで約30分焼いたら完成。
21. オーブンから出して冷まし、食べやすいサイズに切り分け、バターをつけていただく。