【グレーテルのかまど】イートンメスの作り方。イギリスの名門イートン校ゆかりのスイーツ。

2022年5月16日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『名門校のイートンメス』より、イギリスの初夏を彩るスイーツ「イートンメス」の作り方をご紹介します。

イギリスではいちごの旬は初夏。その旬のいちごを濃厚なホイップクリームとサクサクのメレンゲと合わせてざくざくと混ぜて食べるのが「イートンメス」。イギリスの名門パブリックスクール、イートン校ゆかりのスイーツで、タレントのハリー杉山さんにも思い出深いスイーツです。

今回は、いちごのイートンメスと、初夏のスイーツ・日向夏を使ったさわやかなアレンジレシピ作りにヘンゼルも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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イートンメスの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（直径11㎝、深さ4.5㎝カップ 各6個分）

［メレンゲ（※いちごと日向夏の両方に使用）］

• 卵白：60g（Ｍサイズ2個分）
• グラニュー糖：120g

［ホイップクリーム（※いちごと日向夏の両方に使用）］

• 生クリーム：300g 　※乳脂肪分40％まで（番組では35％を使用）
• 粉砂糖：24g

• いちご：適量
• ミント：適量

［日向夏ゼリー］

• 日向夏の果汁：100ml
• グラニュー糖：6g 日向夏の酸味によって調整してください
• 粉寒天：0.6g

• 日向夏：適量
• ミント：適量

下準備

• オーブンを130℃に温めておく。
• いちごは好みの大きさにカットしておく。
• 日向夏の果肉を取り出しておく（皮についた果肉はしぼり、ゼリーに使用する）。

作り方

1. 【メレンゲを作る】
   泡立てた卵白に半量のグラニュー糖を数回に分けて加えながら、メレンゲを作る。
2. 出来上がったメレンゲに残りのグラニュー糖を加え、ゴムべらで切り混ぜる。
   しっかり空気を含んでから砂糖を加えることで、きめが細かい壊れにくいメレンゲになる。
3. 絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に絞る。
4. 130℃のオーブンで約40～50分焼く。
   半分に割って中まで薄く色づいていればOK。
5. 冷めたら、乾燥剤入りの密閉容器で保存する。
   【保存】メレンゲは、乾燥剤入りの密閉容器で7日間保存可能。
6. 【日向夏ゼリーを作る】
   鍋に日向夏の果汁、グラニュー糖を入れ沸騰させる。
7. 火を止めて粉寒天を加え、よく混ぜてからこす。バットに流し入れ、冷蔵庫で固める。
8. フォークで細かくくだき、冷蔵庫で保存する。
9. 【組み上げ】
   ［いちごのイートンメス］器にメレンゲを入れ、泡立てた生クリーム、いちごをのせる。さらにメレンゲと生クリームをのせ、いちごとミントを飾って完成！
10. ［日向夏のイートンメス］器にメレンゲを入れ、泡立てた生クリーム、日向夏のゼリーと果肉をのせる。さらにメレンゲと生クリームをのせ、日向夏とミントを飾って完成！