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【グレーテルのかまど】クランプスブレッドの作り方。クリスマスの怪物 ブリオッシュのパン。

グレーテルのかまど

2023年12月11日(初回放送) NHKEテレ「グレーテルのかまど」『クリスマスの怪物 クランプス』より、「クランプスブレッド」の作り方をご紹介します。

12月6日、聖ニコラウスの日の前の晩に現れ、悪い子は地獄に連れ去ると伝えられてきた、大きな角をもつ恐ろしい怪物クランプス。子供たちにプレゼントをくれる聖ニコラウスとともにやってくる。オーストリア、スロベニア、南ドイツの山間部では、その姿をパンにして、ぺろっと食べる!そんな習慣が根付いているんだそう。みんな大好きなあま~いブリオッシュのパンに、ジャムをつけたり、ココアにつけ召し上がれ!

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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クランプスブレッドの作り方

材料(7個分)

  • 準強力粉:250g
  • 塩:5g
  • グラニュー糖:50g
  • インスタントドライイースト:1.5g
  • 全卵:Mサイズ1個分(50g)
  • ラム酒:15ml
  • レモン(国産)の表皮:1/2個分
  • 牛乳:110ml
  • 無塩バター:80g
  • 強力粉(打ち粉用):適量
  • 全卵(塗り卵用):適量
  • レーズン:14粒 ※番組ではカリフォルニアレーズンを使用
  • ドレンチェリー(赤):2粒

準備

  1. レモンをよく洗っておく。
  2. 粉をふるっておく。
  3. 牛乳を30℃くらいにしておく。
  4. バターを常温に出し、指が入るくらいのかたさにしておく。
  5. オーブンを発酵機能30℃に温めておく。(工程21)
  6. オーブンを200℃に温めておく。(工程23)
  7. ドレンチェリーを三角に切っておく。
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作り方

  1. レモンの表皮をすりおろす。
  2. 準強力粉、塩、グラニュー糖をあわせる。
  3. (準備2)の牛乳にインスタントドライイーストを溶かし、全卵とラム酒を加えて混ぜる。
  4. (2)に(3)を加えてから1を混ぜ、こねる。
  5. ほぼ粉けがなくなったら台に移し、手で押し出すようにこねる。
  6. ダマがなくなり均一な状態になったらひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつける。
    そのまま生地を手前に軽く引っ張ってから向こう側に折り返す。
  7. 生地の向きを90度変えながら、表面が滑らかになるまで(6)を繰り返す。
  8. 生地を一部とって指先で伸ばし、膜(グルテン膜)が確認出来たら、台に広げ、バターを上にのせる。
  9. 生地とバターを一緒にちぎるようにしながらなじませる。
  10. 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。
  11. 再度まとまってきたら、(6)、(7)の作業を繰り返す。(8)と同様に生地を一部取って伸ばし、薄い膜が確認出来ればこねあがり。
  12. 丸くまとめてボウルに入れ、ラップやぬれ布巾などをかけて表面が乾かないようにし、室温で1時間ほど発酵させる。
  13. 台に出し、軽く丸めてボウルにもどし、表面が乾かないようにボウルごと袋に入れ、冷蔵庫で一晩(12~20時間)発酵させる。
  14. 天板1枚分ずつ成形する。冷蔵庫から生地を出し、7等分(75~80gずつ)に切り分ける。
    使用しない分はバットに並べ、表面が乾かないように袋で包み、冷蔵庫にもどしておく。
  15. 成形する分の生地を軽く丸め、10分程度常温で休ませる。
  16. とじ目を上にしてガスを抜き、中央部分が少し重なるように両端から折り込む。
  17. さらに半分に折って棒状にする。
  18. 両端をとがらせ、15㎝くらいの棒状にする。
  19. 転がしながら、端から1/3~1/4辺りを手刀でくびれさせて頭をつくる。
  20. 頭の部分に角、胴体の部分に手足の切り込みを入れる。
  21. うすく油脂を敷いた天板にのせ、30℃のオーブンで一時間発酵させる。
  22. 表面に卵を塗り、目の部分にレーズンをおき、胴体の部分と口に切り込みを入れる。
  23. 200℃のオーブンで10~15分焼く。
  24. 口の部分に再度切り込みを入れ、(準備6)のドレンチェリーを飾る。
 【食べごろと保存方法】
冷めてからが食べごろです。翌日までにお召し上がりください。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、グレーテルのかまどで放送されたレシピを他にもまとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。 グレーテルのかまどのレシピはこちら

放送
[Eテレ]毎週月曜 午後10時
再放送
[総合]毎週水曜 午前11時05分(一部の地域を除く)
[Eテレ]毎週金曜 午後1時05分
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