【グレーテルのかまど】リーフパイの作り方。ウルトラマンの生みの親 成田亨のリーフパイより。

2023年2月6日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『ウルトラマンの生みの親 成田亨のリーフパイ』より、「リーフパイ」の作り方をご紹介します。

ウルトラマンを生み出した、特撮美術監督であり彫刻家の成田亨（なりたとおる）さんの好物がリーフパイ。砂糖の粒がきらきら光るサクッと軽い食感の葉っぱの形の焼き菓子です。

一見何の関係もなさそうなウルトラマンとリーフパイには、日本生まれのシンプルさという共通点が。ヘンゼルもサクサクのリーフパイに挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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リーフパイの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（8～12枚分）

［折り込みパイ生地］

• 薄力粉：68g
• 強力粉：68g
• 無塩バター：20g
• 塩：2.5g
• 冷水：68g
• 無塩バター（折り込み用）：93g

［その他］

• 打ち粉：適量
• 水（霧吹き用）：適量
• 白ざらめ糖：200g
• コーティング用チョコレート（白）：200g（番組ではパータ・グラッセを使用）
• チョコレート用色素（赤）：適量

下準備

1. 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく
2. 折り込みパイ生地の材料を全て冷やしておく
3. オーブンを180℃に温めておく

作り方

1. ボウルに小麦粉、バター、塩を入れる。バターが細かい粒状になるまで、指やカードを使い、刻む。粉全体に水を振り入れて、さっくりと合わせる。粉の中に水が吸いこまれ、ぼろぼろした状態になったら、作業台にとり出す。
   生地を手で練って一つにまとめ、表面に十字に切り込みを入れる。 表面が乾かないようにポリ袋などに包み、冷蔵庫に入れ、一時間ほど休ませる。
2. 折り込み用のバターに打ち粉をし、麺棒でたたいて伸ばし、15㎝角に整える。
3. （1）の生地を、（2）のバターよりひとまわり大きい正方形に伸ばし、中央に（2）を45度ずらして置く。
4. 向かい合う生地の角を持ち上げてバターを包み込み、指でつまんでしっかり閉じる。
5. 3倍の長さまで伸ばし、三つ折りにする。
6. 生地を90度回転させ、伸ばして三つ折りにする。
   表面が乾かないように透明な袋に包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
7. （5）、（6）を3回繰り返し、（5）をさらにもう一回行う。合計7回三つ折りにして、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
8. 30×30㎝に伸ばし、冷蔵庫で休ませる。
9. 葉っぱ型に生地を切り抜く。
10. 表面に霧吹きをする。
11. 濡らした面にざらめ糖をつけ、葉脈の模様をつける。
12. オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで約15分焼く。
13. 重しをのせ、さらに15分焼く。（※番組ではステンレスバットにタルトストーンを入れて使用。）
14. 重しを外し、さらに約5分焼く。
    目安は表面がきつね色になるまで。
15. 冷めたら、お好みでホワイトチョコレートに浸し、赤く着色したチョコでデコレーションする。