【グレーテルのかまど】二色ムース、ぶどうムースの作り方。辻村深月の二色ムースより。

2023年9月11日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『辻村深月の二色ムース』より、「二色ムース、ぶどうムース」の作り方をご紹介します。

ベストセラーを次々生み出す、小説家辻村深月さんの思い出のおやつが二色ムース。小学生の頃、家庭訪問で先生が家にやってくる時にだけ、母が作ってくれたというおやつです。材料を混ぜて器に注げば、不思議！いつの間にか２層に分かれてかたまる二色ムース。ヘンゼルはぶどうジュースも使って、３層に分かれるおしゃれな紫色の三色ムースにも挑戦！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

製菓材料・ラッピングアイテムをお得に買うなら【cotta】

二色ムースの作り方

材料（二色：11×14㎝流し缶 1台分）

［二色ムース］

• オレンジジュース（果汁100％）：300g
• グラニュー糖：75g
• 粉ゼラチン：6g
• 水：36ml
• 牛乳：75ml
• 生クリーム（乳脂肪分40％（38～42％でも可））：75g
• 全卵：18g

［ぶどうムース］

• ぶどうジュース（果汁100％）：300g　※濃い色の方がきれいに仕上がる。
• グラニュー糖：20g
  粉ゼラチン：4g
  水：24ml
  生クリーム（乳脂肪分35％（35～38％でも可））：70g
  プレーンヨーグルト：10g

［トッピング］

• 生クリーム（乳脂肪分35～38％）：50g
  ぶどう：適量
  スペアミント：適量

二色ムースの準備

1. 粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておく。

二色ムースをつくる

1. 全卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせ、目の細かいこし器でこす。
2. 鍋にオレンジジュース、グラニュー糖を入れ、鍋のふちがふつふつし、約85℃になるまで加熱する。
3. 火を止め、準備1のゼラチンを加えて混ぜる。
   温度が下がったら、再度85℃まで加熱する。
4. （1）を加え、ゴムべらで混ぜる。
5. 流し缶に流し入れ、常温におき、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしかためる。
6. 流し缶から取り出し、切り分ける。

ぶどうムースの作り方

材料（ぶどう：デザートグラス(150ml)3杯分）

ぶどうムースの準備

1. 粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておく。
2. 生クリームとヨーグルトを合わせ、軽く泡立てておく。

ぶどうムースをつくる

1. 鍋にぶどうジュース1/4量とグラニュー糖を入れ、沸騰させる。
2. 火を止め、準備1のゼラチンを加えて混ぜる。
3. 残りのジュースに加えて混ぜる。
4. 35℃くらいになったら、準備2のクリームに3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。
5. グラスに流し入れ、5分ほど常温においてから冷蔵庫で冷やしかためる。
6. ムースの上に軽く泡立てた生クリーム、ぶどう、スペアミントを飾る。