【グレーテルのかまど】大福の作り方。葛飾北斎の大福より。

2025年4月21日（初回放送） NHKEテレ「グレーテルのかまど」『葛飾北斎の大福』より、「大福」の作り方・レシピをご紹介します。

江戸の浮世絵師、葛飾北斎。甘いもの好きだった北斎の大好物が大福。その名を知らぬ人はいないほどの存在ですが、実は“甘党”だったんだとか。食事は寝る前にそば２杯だけ、という朝から晩まで絵を描き続けた北斎が、唯一絵筆を持ったまま楽しんだというのが、大好物の「大福」。

そんなエピソードにちなんで、北斎にささげる特製大福作りに挑戦！しかもテーマは、北斎の名作『富嶽三十六景』。＜赤富士＞と＜大波＞をかたどった前代未聞の大福です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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大福の作り方・レシピ

材料　12個（赤富士6個・波6個）

［生地］

• 餅粉：105g
• 上新粉：20g
• 上白糖：125g
• 水：150ml
• 食用色素（赤色・水色）：適量
• 片栗粉（打ち粉用）：適量
• シロップ（砂糖1：水2）：適量

［中あん］

• 小豆こしあん（赤富士用）：60g
• 白こしあん（赤富士用）：90g
• 白こしあん（波用）：150g

下準備

• 蒸し器のお湯を沸かして蒸気をあげておく。

生地をつくる

1. 餅粉、上新粉、上白糖を泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
2. 分量の水（八分目）を加え、全体をよく混ぜる。ダマになっていなければ残りの水を加えて混ぜる。
3. 約1/3（165ｇ）を食用色素で赤色に着色する。
4. せいろの中に蒸し物枠を置き、かたく絞ったぬれ布巾を敷き、生地を入れて２０分蒸す。
5. 蒸し上がったら布巾ごと取り出し、ボウルに移し木じゃくしでかき混ぜ、均一になったら湯せんしておく。
   餅生地は冷めるとかたくなり、包めなくなるので湯せんしながら分割して包む。

赤富士用と波用の中あんの準備

1. 小豆こしあん１０ｇ、白こしあん１５ｇを各６個用意して、あん玉にする。
2. 白こしあんを手のひらに丸く広げ、小豆こしあんをのせて包む。６個用意する。
3. １５０ｇの白こしあんを食用色素で水色に着色し、２５ｇのあん玉を６個用意する。

「赤富士」を仕上げる

1. 湯せんしておいた赤富士用の餅生地(赤色)を片栗粉に取り、ピンポン玉より少し小さめ(25ｇ)に分割する。
2. 湯せんしておいた赤富士用の餅生地(白色)を片栗粉に取り、親指の先くらい（３ｇ）に分割する。
3. 1を手の平で押さえて丸くのばし、片栗粉を指先につけながら中央に穴を開ける。
4. 穴の周囲にシロップを少量付けて、２の白生地を穴でふさぐようにのせ、接着する。
5. 4に２をのせ、包む。
6. 俵型にし、中央上の白生地部分を人差し指と中指で挟んでつまみ上げ、角を出して山型に整え余分な片栗粉を払う。

「波」を仕上げる

1. 湯せんしておいた波用の餅生地(白色)を片栗粉に取り、ピンポン玉より少し小さめ(25g)に分割する。
2. １を手の平で押さえて丸くのばし、波用のあん玉(水色)をのせ、包み、俵型にする。
3. ぬらしてかたく絞った薄手の布巾の内側に片栗粉を付け、２をのせて包み、茶巾絞りにする。
4. 絞り口を人差し指にかぶせるように少しカーブさせる。布巾から取り出し、形を整えて余分な片栗粉を払う。